طريقة طهى عيش الغراب

شوربة عيش الغراب مع كرات اللحم

المكوّنات

• ثلاثون غرامًا من الطرخون.
• مئة وستون غراماً من لحم الضأن المفروم.
• لتر من مرق اللحم.
• خمسمئة ملليليترٍ من الكريمة اللباني.
• ثمانون غرامًا من البصل المفروم.
• ثلاثمئة غرامٍ من فطر عيش الغراب مقطعة كل حبة إلى أربع قطع.

طريقةُ التحضير

• وضع الزيت في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى يتم تسخين الزيت.
• وضع نصف كميّة الطرخون والبصل واللحمة المفرومة في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً حتّى اندماج المكوّنات.
• تشكيل خليط اللحمة على شكل كرات صغيرة.
• وضع كرات اللحمة في الزيت الساخن وتشويحها جيداً حتّى اكتسابها اللون البني.
• إزالة كرات اللحمة المشوّحة من الزيت ووضعها في وعاء جانبي.
• وضع زيت الذرة في قدر ووضع القدر على نار متوسطة حتّى يتم تسخين الزيت.
• إضافة البصل وفطر عيش الغراب إلى الزيت وتقليبهم بملعقة خشبية حتّى الذبول.
• إضافة ما تبقى من كمية الطرخون إلى البصل والفطر وتقليب الخليط قليلاً.
• إضافة الكريمة اللباني ومرق اللحم إلى خليط القدر ثمّ تغطية القدر وترك الشوربة على نار هادئة لمدّة خمس دقائق.
• رفع الغطاء عن القدر وضرب خليط القدر بمضرب الطعام حتى يتم تجانس المكوّنات.
• إضافة كرات اللحمة إلى الشوربة المطحونة وترك الشوربة على النار حتّى غليانها ثم تركها تغلي لعدّة ثوانٍ.
• إزالة الشوربة عن النار وصبّها في أطباق تقديم فرديّة ثمّ تقديمها مباشرة.

كراستيني عيش الغراب

المكوّنات

• رغيف من خبز الباجيت الفرنسي مقسم إلى شرائح.
• عشرون غراماً من أوراق البقدونس وأخرى من الثوم المفروم.
• مئة غرامٍ من كلٍ من:
  • جبنة البارميزان المبشورة.
  • الكريمة.
  • فطر عيش الغراب المقطّع إلى شرائح.

طريقةُ التحضير

• وضع الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية حتّى يتم تسخينه.
• وضع شرائح خبز الباجيت في صينية وخبزها في الفرن حتّى تحميصها ثمّ إزالتها من الفرن ووضعها جانباً.
• وضع زيت الزيتون في قدر على النار حتى تسخين الزيت.
• إضافة عيش الغراب والثوم إلى الزيت وتحريك الخليط بملعقة خشبية لبعض الوقت.
• إضافة البقدونس والكريمة إلى عيش الغراب في القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
• إزالة خليط عيش الغراب عن النار ووضعه جانباً.
• ترتيب شرائح الخبز المحمّصة في طبق تقديم واسع ثمّ وضع مقدار ملعقة من خليط عيش الغراب فوق كل شريحة خبز ثمّ رش جبنة البارميزان فوقه وتقديمه مباشرة.

فطر عيش الغراب المتبّل

المكوّنات

• أربعون غراماً من خل البلسميك.
• عشرة غراماتٍ من أوراق البصل الأخضر.
• عشرون غراماً من حبات الفلفل الأسود الصحيح.
• أربع ورقات من الغار.
• كيلو غرامٍ واحدٍ من حبات فطر عيش الغراب الكاملة.
• خمسون غراماً من إكليل الجبل الطازج.
• أربعة فصوص كاملة من الثوم.
• أربعمئة ملليليترٍ من زيت الزيتون.
• قرنفل.

طريقةُ التحضير

• وضع زيت الزيتون في وعاء على النار حتّى يتم تسخين الزيت.
• إضافة فطر عيش الغراب إلى الزيت وتقليبه جيدًا بملعقةٍ خشبيةٍ حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة قطرات من خل البلسمك، ورق الغار، حبوب الفلفل، إكليل الجبل والثوم إلى عيش الغراب وتقليب الخليط لعدّة دقائق.
• رفع خليط عيش الغراب عن النار وإضافة زيت الزيتون إليه وتقليب الخليط بملعقة خشبيّة ثمّ ترك عيش الغراب جانباً ليبرد تماماً.
• وضع خليط عيش الغراب في مرطبان محكم الإغلاق ثمّ وضعه في الثلاجة حتّى وقت التقديم.

عيش الغراب بالبندورة

المكوّنات

• ثمانون غراماً من البندورة منزوعة البذور والمقطعة إلى مكعّبات.
• خمسون غراماً من البقدونس المفروم.
• خمسون ملليليتراً من عصير العنب الأبيض.
• عشرون غراماً من الثوم المفروم.
• ستمئة غرامٍ من فطر عيش الغراب الكامل المبشور.
• أربعون غراماً من الزبدة.

طريقةُ التحضير

• وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتّى ذوبان الزبدة.
• إضافة عيش الغراب إلى الزبدة وتقليبه بملعقة خشبية حتّى إكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة الثوم وعصير العنب إلى عيش الغراب وتقليب الخليط لبعض الوقت.
• إضافة البقدونس والبندورة المقطعة إلى عيش الغراب وتقليب الخليط ثمّ إزالته عن النار.
• صبّ خليط عيش الغراب في طبق التقديم وتقديمه مباشرة مع الخبز.