محتويات
التمن
التمن هو أحد الأكلات الشعبية المشهورة في المطبخ العراقي، والذي يُقدم كأحد الوجبات الرئيسية على المائدة، ويُعد بطرق مختلفة وفقاً للبلد التي يُحضر فيها، ويتميز بمذاقه الرائع، واحتوائه على العديد من المصادر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، والتي تعود عليه بالكثير من الفوائد، وتمنحه الطاقة اللازمة لأداء مهامه اليومية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل التمن الأحمر، بالإضافة إلى بعض الطرق الأخرى.
عمل التمن الأحمر
المكوّنات
- كوب من الأرز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- بصلة.
- قرن من الفلفل الأحمر، والفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح.
- فص من الثوم.
- زبيب، وزركس إيراني، وصنوبر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُسخن زيت الزيتون على النار، وتُضاف إليه صلصة الطماطم، وتُترك على النار لمدة خمس دقائق.
- يُضاف الأرز، والبهارات، والملح إلى صلصة الطماطم.
- يُغمر الأرز بالماء، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
- يُشوح البصل مع القليل من الزيت على النار حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ويُضاف إليه الثوم، والفلفل، والصنوبر، والزبيب، بالإضافة إلى الزركش.
- يُسكب الأرز في طبق، ويُوزع خليط البصل فوقه.
التمن العراقي
المكوّنات
مكوّنات التمن:
- أربعمئة غرام من الفول الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الشومر المطحون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من العصفر.
- رشة من الملح.
- نصف كيلوغرام من اللحم.
- ماء حسب الحاجة.
- بصلة ذات حجم كبير.
- نصف حبة ليمون مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الهال.
- عودان من القرفة.
- ثلاث أوراق من الغار.
مكوّنات الأرز:
- كوبان من الأرز المغسول.
- كوب وربع من الماء.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- يُوضع الأرز مع الملح، والزيت، والماء في إناء على نار مرتفعة الحرارة، ويُترك حتى يغلي.
- تُخفض النار، ويُترك الأرز لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى ينضج تماماً.
- تُسخن الزبدة في مقلاة، ويُضاف إليها الفول، ويُقلى حتى يتغير لونه.
- تُوضع طبقة رفيعة من الأرز في إناء آخر، وفوقها طبقة من الفول.
- يُوزع الشومر، والعصفر، والزعفران فوق الفول.
- تُعاد الخطوات حتى انتهاء الكمية، والحصول على طبقة نهائية من الأرز.
- تُشكل فجوات صغيرة في آخر طبقة، وتُوضع بها القليل من الزبدة.
- يُغطى الإناء، ويُرفع على نار منخفضة الحرارة لمدة لا تقل عن خمس وأربعين دقيقة.
- يُغلى الماء في إناء ثالث، ويُضاف إليه اللحم، والهال، وشرائح الليمون، وأوراق الغار، والقرفة، والبصلة.
- يُترك اللحم على النار حتى تخرج زفرته، وينضج تماماً.
- يُقلب التمن في طبق، وتُوضع حوله قطع اللحم.
