محتويات
صنع خلّ التّمر
مدّة التّحضير | 10 دقائق |
مدّة التجهيز | 3 أشهر |
تكفي لـ | 3 لترات من الخلّ |
المكوّنات
- ثلاثة لترات من الماء.
- ربع كيلو غرام من الدّبس.
- ربع كيلو غرام من التّمر.
طريقة التّحضير
- خلط الدّبس بالماء جيّداً، ووضعه في وعاء محكم الإغلاق، وتركه في مكانٍ دافئ ومعتم لمدّة عشرة أيام.
- إضافة التّمر إلى الماء والدّبس، بعد عشرة أيام وكبس الوعاء جيّداً وإبقاؤه في مكان دافئ ومعتم لمدّة ثلاثة أشهر.
- تصفيّة الخلّ وحفظه بعد مضيّ المدّة؛ بحيث لا يصله الهواء ليستخدم عند الحاجة.
صنع خلّ التّمر بالخميرة
مدّة التّجهيز | 5 دقائق |
مدّة التّحضير | 40 يوماً |
تكفي لـ | لتر من الخلّ |
المكوّنات
- ربع كيلو غرام من التمر.
- لتر من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
طريقة التّحضير
- نقع التّمر بالماء ووضعه في برطمان محكم الإغلاق.
- إضافة الخميرة إلى المنقوع وخلطها جيّداً.
- إحكام غلق البرطمان وتركه في مكان دافئ ومعتم لمدّة أربعين يوماً.
- تصفيّة الخل باستخدام شاش مخصص لتصفية الطّعام، ليصبح الخلّ جاهزاً للاستخدام.
مخلّل اللّفت بخلّ التّمر
مدّة التّجهيز | 10 دقائق |
مدّة التّحضير | 10 أيام |
تكفي لـ | وعاء من المخلّل |
المكوّنات
- كيلو غرام من اللّفت.
- نصف كيلو غرام من الشّمندر.
- عشر ملاعق كبيرة من الملح.
- عشرة أكواب من الماء البارد.
- كأس من خل التّمر.
طريقة التّحضير
- تقطيع الللّفت والشّمندر لأرباع بعدر تقشيرهما.
- وضع اللّفت والشّمندر في برطمان نظيف ومجفّفٍ مسبقاً.
- تذويب الملح في الماء وإضافته إلى البرطمان فوق اللّفت والشّمندر.
- إضافة خلّ التّمر إلى البرطمان وإغلاقه جيّداً، ثمّ تحريك البرطمان قليلاً حتى يختلط الخلّ مع الماء.
- ترك المخلّل في مكان دافئ لمدة عشرة أيامٍ على الأقل ليكون جاهزاً للاستخدام.
طرشي الخيار المحشو
مدّة التّجهيز | 10 دقائق. |
مدّة التّحضير | 9 أيام. |
تكفي لـ | برطمان مخلّل. |
المكوّنات
مكوّنات المخلّل:
- كيلو غرام من الخيار.
- عشرة أكواب من الماء البارد.
- عشر ملاعق كبيرة من الملح.
- خلّ التّمر.
مكوّنات الحشو:
- كوب من الكرفس المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الثّوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود -حسب الرّغبة-.
- حبوب الفلفل الأحمر -حسب الرّغبة-.
طريقة التّحضير
- خلط الكرفس مع الثّوم والبهارات والملح والفلفل.
- شقّ حبّات الخيار من المنتصف طوليّاً تجهيزاً لحشوها.
- وضع الخيار في البرطمان، وإضافة محلول الماء والملح إليه، وإحكام إغلاقه لمدّة ثلاثة أيامٍ في مكان دافئ إلى أن يبدأ لونه بالتّحوّل إلى الغامق.
- إخراج الخيار من الماء وغسله جيّداً، بعد ثلاثة أيام من كبس الخيار في الماء المالح.
- حشو الشقوق في الخيار بحشوة الكرفس والثّوم.
- وضع الخيار في برطمان مناسب وغمره بخلّ التّمر.
- تغطية المخلّل جيّداً لمدّة أربعة أيام على الأقل في مكان دافئ، ليصبح جاهزاً للاستخدام.
سلطة الباستا بخل التمر
مدّة التّجهيز | 10 دقائق |
مدّة الطّهي | 10 دقائق |
تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من من خل البلسميك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من زيت الزّيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- فص ثوم كبير الحجم مفروم.
- نصف كوب من كلٍ من:
- زهور البروكولي الصغيرة.
- زهور القرنبيط الصّغيرة.
- الجزر المقطّع.
- الفلفل الرّومي الأحمر المقطع.
- أربعة أكوب من حبّات المعكرونة المطهوة.
- ملعقتان كبيرتان من الرّيحان الطّازج المقطع إلى شرائح رفيعة.
- ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
طريقة التحضير
- وضع الخلّ والماء، وزيت الزّيتون والملح، والفلفل الأسود في برطمان ورجّه جيّداً.
- سلق القرنبيط والبروكلي في قدر عميقة لمدّة نصف ساعة، بعد ذلك تصفية الخضروات وتبريدها بالماء وتصفيتها مجدّداً.
- خلط الخضروات المسلوقة مع الفلفل الحلو والجزر والثوم والرّيحان في وعاء كبير.
- إضافة خليط الخل وتقليبه برفق، وإضافة الجبن إليه وترك السلطة لتبرد.