أكلات الكوسا بالدجاج

صينية الكوسا بالدجاج والجبن

المكونات

• كوب واحد من جبن الشيدر المبروش.
• كوب واحد من الكريمة السائلة.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• ست حبات كبيرة من شرائح الكوسا الخضراء.
• ست حبات كبيرة من شرائح الكوسا الصفراء.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• حبة كبيرة من البصل المُقطّع إلى جوانح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• نصف كوب من البقسماط.
• نصف كوب من جبن البارميزان، أو الجبن الرومي المبروش.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، وإحضار طبق فرن واسع ومناسب للتقديم على المائدة.
• وضع المكونات الآتية في طبق صغير: البهار، والملح، والفلفل، والقرفة، والكزبرة، والهيل، والبابريكا، وخلط جميع هذه البهارات مع بعضها البعض.
• تقطيع فيليه الدجاج إلى أصابع متساوية الحجم.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وعلى نار متوسطة الحرارة، وتسخين الزيت.
• إضافة قطع الدجاج إلى الزيت الساخن في المقلاة، ثمّ وضع غطاء ذي ثقوب على المقلاة، وترك الدجاج لعدّة ثوانٍ، ثمّ تحريك المكونات ووضع ثلث كمية خليط البهارات، وتقليب الدجاج من حين لآخر حتّى يجف ويُصبح ذهبيّاً وفاتح اللون، مع الانتباه إلى عدم الحاجة إلى نضج الدجاج تماماً.
• وضع الدجاج في طبق الفرن.
• وضع كمية قليلة من زيت الزيتون في المقلاة، وإضافة كلّ من: البصل، والثوم، والزنجبيل، وبعدها يتمّ إعادة المقلاة على نار متوسطة الحرارة، والتحريك حتّى يُصبح ذهبيّاً وفاتح اللون.
• إضافة شرائح الكوسا الصفراء والخضراء، ونثر القليل من البهارات، وتقليبها إلى أن تجف الكوسا وتتخلّص من السوائل الموجودة فيها.
• وضع الكوسا في مصفاة، والاحتفاظ ببقية السائل المُتبقّي من الكوسا، ثمّ وضع الكوسا فوق الدجاج في طبق الفرن، وتوزيع بقية البهارات، والبقدونس، والكزبرة، وقليل من جبن الشيدر والبارميزان.
• وضع السائل المُتبقّي من الكوسا في طبق عميق، وإضافة البيض والكريمة، وتقليب المواد حتّى تتجانس بمضرب شبك يدوي.
• وضع الخليط على الكوسا، وإضافة بقية جبن الشيدر، والبقسماط، وجبن البارميزان أو الرومي، والبابريكا.
• إدخال الطبق في الفرن لمدّة نصف ساعة، وذلك حتّى يتسبّك ويكتسب لوناً ذهبياً مميزاً، ثمّ تقديم صينية الكوسا والدجاج مباشرةً.

زلابية الدجاج مع شوربة الكوسا

المكونات

مكونات الشوربة:

• 300 جرام من شرائح الكوسا.
• 60 جرام من البصل المقطّع.
• 15 جرام من الثوم المفري.
• 90 ملليلتر من الكريمة.
• 30 جرام من الملح.
• 15 جرام من الفلفل الأبيض.
• 90 ملليلتر من مرق الخضروات.
• 150 جرام عجينة.
• 90 جرام من لحم الدجاج المفري.

مكونات العجينة:

• 200 جرام من الطحين.
• ماء.
• 30 ملليلتر من زيت الزيتون.

مكونات الحشو:

• 200 جرام من لحم الدجاج المفري.
• 30 جرام من البصل.
• 10 جرام من الثوم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط الطحين في طبق مع كلّ من الماء وزيت الزيتون.
• رش كمية من الطحين على منضدة الإعداد، ثمّ فرد العجينة بمرقاقة العجين إلى أن تُصبح رقيقة.
• تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة الحجم، ويُفضّل ألّا يزيد قطر كلّ دائرة عن 8 سنتيمتر، ثمّ غمس دوائر العجينة بالدقيق حتّى لا تلتصق مع بعضها البعض.

تحضير الحشو:

• خلط لحم الدجاج المفري في طبق مع البصل والثوم.

تحضير الزلابية:

• وضع الماء مع الملح في قدر على النار، وتركه حتّى يغلي.
• وضع كمية قليلة من الحشو وسط كلّ دائرة، ثم ثني الدائرة وإغلاقها بإحكام على الحشو.
• وضع قطع الزلابية في الماء المغلي، وذلك لمدّة تتراوح ما بين أربع إلى خمس دقائق، ثمّ رفعها عن النار، ووضعها جانباً.

تحضير الشوربة:

• تشويح البصل، والثوم، والكوسا في مقلاة مع زيت الذرة.
• إضافة مرق الخضراوات والكريمة عندما يذبل الخليط.
• ترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق.
• خفق الشوربة بخلاط الطعام، ثمّ إضافة الزلابية، وترك الخليط على النار لمدّة دقيقة أو دقيقتين.

طريقة التقديم:

• صب الخليط في وعاء عميق، وتزيين الطبق بالثوم المعمّر.

شوربة الدجاج والكوسا

المكونات

• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
• ثلاث قطع من فيليه صدور دجاج المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• 450 جرام من الكوسا المبشورة.
• حبة واحدة من البصل المبشور.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• كوب واحد من الكريمة الطازجة.
• ملح ومسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في قدر كبير الحجم.
• إضافة الدجاج وطهيه على نار متوسطة الحرارة، ولمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين، أو حتّى يتغير لونه.
• إضافة الكوسا، والثوم، والبصل، وطهيه لمدّة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر.
• تقليب الدقيق مع الخليط، وطهيه لمدّة دقيقة إضافية.
• إضافة مرق الدجاج مع الاستمرار في التقليب، وذلك حتّى يبدأ في الغليان، ويُصبح سميك القوام.
• تخفيض درجة الحرارة، وطهي الشوربة على نار هادئة لمدّة دقيقة واحدة.
• إضافة الكريمة الطازجة وتقليبها، وطهيها لمدّة دقيقتين على نار هادئة.
• تتبيل الشوربة بالملح والفلفل الأسود، وتقديمها.