الحلقوم
يعتبر الحلقوم من الحلويات المشهورة والشعبية وهي حلى تركية الأصل، وكان أول صنع لها في العام 1777م، وأمّا عن تسميتها في تركيا فهي اللوكوم، في حين أنّ العرب هم من أطلقوا عليها تسمية الحلقوم، وتعرف عند الغرب باسم Turkish delight.
لاقى الحلقوم شعبيّة كبيرة بين الناس منذ سنين، وما زال إلى يومنا هذا، بعد أن كان في السابق من الحلى الخاصّة بالملوك والسلاطين العثمانين، وقد كانت تصنع في السابق من العسل والدبس فحسب، إلّا أنّها أصبحت تُعدّ اليوم بطريقة مختلفة كي تكون في متناول كلّ الفئات ، فصارت تُحضّر من مكونات أخرى أرخص ثمناً، وذات طعم طيّب أيضاً.
صناعة الحلقوم
لم تعد صناعة الحلقوم مقتصرة على تركيا، فقد انتشرت صناعته في مختلف أنحاء العالم، إلا أنّ الطعم المميز تنفرد به مدينة صفران بولو التركية والتي احتلت المرتبة الأولى في صناعة الحلقوم على المستوى العالمي.
تمرّ صناعة الحلقوم بعدّة مراحل، وذلك بعد تجهيز المكوّنات الرئيسية المتمثلة بالنشاء، والسكر ومنكّهات مختلفة كماء الورد، والزعفران، والليمون، إضافة إلى عصائر بعض أنواع الفاكهة، يمكن إيجاز تلك المراحل بما يلي:
- خلط النشاء مع السكر، ثمّ تركه لثلاث ساعات حتى يتماسك الخليط.
- صبّ الخليط في قوالب معيّنة وتركه لساعات تتراوح بين اثنتي عشرة ساعة وأربع وعشرين ساعة.
- إضافة المنكّهات والعصائر المختلفة.
- حشوة الحلقوم بمكسّرات مختلفة مثل: الجوز والفستق والبندق.
- رشّ بودرة السكر عليها ومبروش جوز الهند.
عمل الحلقوم في المنزل
المكوّنات
- ثلاث كؤوس من السكر.
- كأسان من الماء.
- خمس ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
- نصف كأس من الماء المغليّ.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- ماء زهر أو ماء ورد حسب الرغبة.
- سكر ناعم ونشاء لتغليف الحلقوم.
طريقة التحضير
- أذيبي السكر في كأس ماء، ودعيه جانباً.
- اخلطي الجيلاتين مع نصف كأس من الماء المغليّ.
- أذيبي النشا في كأس الماء المتبقّي.
- ضعي مزيج الماء والسكر على النار إلى أن يغلي، ثم ارفعيه عن النار.
- أضيفي خليط الجيلاتين المصفّى إلى المزيج، وضعيه على نار متوسّطة الحرارة لمدّة ثلاث دقائق دون أن تدعيه يصل إلى درجة الغليان.
- أبعدي الإناء عن النار، وأضيفي إليه مزيج النشا، وقلّبيهما معاً، ثم أرجعي الإناء على النار إلى أن يغلي.
- أضيفي ماء الزهر أو ماء الورد للمزيج، ثمّ ضعيه في صينيّة.
- انتظري حتى يبرد، كي تقطّعي الحلى.
- قلّبي قطع الحلقوم بالسكر والنشا، بعدها تكون جاهزة للتقديم.
