طريقة إعداد أطباق مغربية

أطباق مغربيّة

تعتبر الأطباق المغربيّة من الأطباق العريقة في العالم، وتتميّز هذه الأطباق باستعمال أصناف عديدة من البهارات مثل اللّومي، والزعفران التي تضفي على هذه الأطباق نكهة مميّزة، وتتنوّع هذه الوصفات في مكوّناتها وطرق تحضيرها، ولكنها تبقى من العلامات المميّزة للمغرب العربيّ.

طاجن بطاطس باللّحمة المفرومة

المكوّنات

• نصف كيلو بطاطا مقطّعة مربّعات صغيرة.
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• أربع بيضات.
• ثلاث مكعّبات جبنة كيري.
• كوب جبنة بارميزان مبشورة.
• حبّة فلفل حلو مفرومة.
• حبّة فلفل حارّ مفرومة.
• كوب زيتون أخضر مقطّع.
• حبّة بصل مفرومه.
• فصّ ثوم مهروس.
• ملعقة بقدونس مفروم.
• نصف ملعقة فلفل أسود.
• نصف ملعقة بهارات.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نضع وعاء الطبخ على النار ونُضيف مقدارالزيت ونقلي مكعّبات البطاطا.
• نضع القليل من الزيت ونُضيف البصل، والثوم، والبهارات، والفلفل الأسود، والملح في مقلاة أخرى، ونحرك المزيج جيّداً حتّى يذبل البصل، ثم نُضيف اللّحمة المفرومة، والبقدونس، ثمّ نُضيف الفلفل المقطّع مع التحريك ثمّ نُضيف الزيتون.
• نضع البيض مع نصف كمّيّة الجبن في وعاء آخر، ثمّ نُضيف البطاطا واللّحمة مع التقليب، ونسكب المزيج في صينيّة الفرن، ونرشّ عليه الجبن، ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسّطة حتّى تكتسب اللّون الذهبيّ.

فطائر مغربيّة

المكوّنات

• كوب طحين أبيض.
• كوب ماء
• نصف كوب طحين أسمر.
• نصف ملعقة صغيرة بايكنج باودر.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

نخلط الطحين الأبيض، والأسمر، والملح، والبكينغ باودر، وكوب الماء في عاء الطبخ، ثمّ نتركهم مدّة خمس دقائق، بعد أن ترتاح العجينة نقطّعها إلى كرات صغيرة، ونفردها على سطح مستوٍ ثمّ ندهنها بالزيت ونطبّقها بشكل مربّع، ونضع قطع العجين المفرودة على الصاج حتّى تحمرّ، ويمكن أن نأكلها مع الجبنة أو الزعتر، ويمكن تناولها كسندويشات.

طاجين مغربيّ بالدجاج

المكوّنات

• كيلو دجاج مقطّع.
• كيلو زيتون أخضرمقطّع.
• ملعقتا زبدة.
• نصف كوب عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ربع كوب كزبرة خضراء.
• بهارات ( كركم، وهيل مطحون).
• حبة بصل واحدة مقطّعة.
• كوبان ماء.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الكركم، وعصير اللّيمون، والقرفة، والهيل، والكركم ،والملح في وعاء عميق ونخلطهم جيّداً، ثمّ نضيف الدجاج ونتركه في الخليط لمدّة لا تقلّ عن ثلاث ساعات.
• ننقع الزيتون لمدّة لا تقلّ عن ثلاث ساعات للتخلّص من الملح في وعاء آخر، في وعاء الطبخ نضع القليل من الزبدة، ثمّ نُضيف البصل ونتركه حتّى يذبل، ونُضيف الدجاج ويُترك لعشر دقائق مع التقليب، ثمّ نضيف الزيتون والماء ونتركهم حتّى يكتمل نضج الدجاج.
• نسكب الدجاج في طبق التقديم ونزيّنه بالكزبرة ونقدّمه مع الأرزّ بالشعيريّة.