تكة دجاج
يتميز المطبخ العراقي باحتوائه على العديد من الأطباق اللذيذة والشهية التي انتشرت إلى الدول المجاورة ودول العالم، وتعتبر تكة الدجاج من أشهر هذه الأطباق، حيث إنها تتميز بسهولة وسرعة إعدادها، وإمكانية تناولها إلى جانب العديد من الأطباق الأخرى، ويطلق عليها اسم الكباب المشوي في بعض الدول الأخرى، ومن الممكن تحضيره بطرقٍ مختلفة؛ كالقلي، والشوي، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات تحضير تكة الدجاج على الطريقة العراقية.
تكة الدجاج على الفحم
المكوّنات:
- كيلوغرام من صدر الدجاج مسحوب العظام.
- بهارات دجاج، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- نغسل الدجاج جيداً، ثم نقطع صدور الدجاج إلى مربعات متساوية الحجم.
- نضيف بهارات الدجاج، والملح، وعصير الليمون الحامض إلى مربعات الدجاج، ثم نخلط المكوّنات جيداً.
- نترك تكة الدجاج المتبل في البراد لمدة ساعة.
- نضع مربعات الدجاج في السياخ، ثم نشويها على الفحم.
تكة الدجاج على الشواية
المكوّنات:
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع منزوعة الجلد.
- أربع ملاعق صغيرة من الخل، لتنظيف قطع الدجاج.
- ملح خشن لتنظيف قطع الدجاج، حسب الرغبة.
مكوّنات التتبيلة:
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من الكمون.
- ملح، حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من البابريكا.
- رشة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
طريقة التحضير:
- نغسل الدجاجة بشكل جيد بالماء، والخل، ثم نصنع في قطع الدجاج بعض الفتحات.
- نخلط لبن الزبادي، وزيت الزيتون، وصلصة الطماطم، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والبابريكا، والزعتر الجاف، وكذلك الكزبرة الجافة.
- نغمر قطع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين.
- نسخن الفرن على درجة حرارة عالية جداً.
- نضع قطع الدجاج على الشبكة، ثم نضعها تحت الشواية لمدة أربعين دقيقة، حتى تنضج قطع الدجاج وتتحمر.
كباب الدجاج العراقي
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من قطع فيليه الدجاج الناعم المفروم بالفرامة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من الدقيق.
- بيضة.
- القليل من البهارات.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نخلط الدجاج المفروم، والبصل، والثوم، والبقدونس المفروم، والبهارات، والدقيق معاً، حتى نحصل على خليط كباب الدجاج.
- نرص الكباب في أعواد خشبية خاصة للشوي، حتى ننهي الكمية الموجودة.
- ندهن صينية الفرن بقليل من الزيت، ثم نصف بداخلها أسياخ الكباب.
- ندخل الصينية في الفرن الساخن لمدة نصف ساعة، حتى ينضج الكباب ويتحمر.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نقدمها مع السلطة، والأرز.
