الإيدام
يُعرف الإيدام من ناحية لغويّة بأنه أيّ طبق يتمّ تناوله مع الخبز، بغضّ النظر عن مكوناتِه أو طريقة تحضيره، وينتشرُ الإيدام في كافة أنحاء العالم مع وجود اختلافاتٍ في الموادّ المستخدمة، وطريقة الطبخ، هذا بالإضافةِ إلى النكهات المستخدمة وغيرها من الأمور الأخرى، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة عمل الإيدام على الطريقة الصينيّة.
طريقة عمل إيدام صيني
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ، ويفضّل زيت الذرة.
- نصف كيلوغرام من لحم العجل، المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- حبّة كبيرة من البصل الأبيض، المقطّع إلى شرائح دائريّة متوسّطة السُّمْك.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبروش.
- حبّة كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر، المقطّع إلى شرائح طوليّة رفيعة.
- حبّة من الفلفل الأصفر، المقطّعة بطريقة الفلفل الأخضر نفسها.
- حبّة من الفلفل الأحمر.
- حبّة كبيرة الحجم من الجزر، المقطّعة إلى عيدان رفيعة.
- عشر حبّات صغيرة من المشروم، بشكله الكامل.
- عشر حبات من الفاصولياء الخضراء الطويلة والرفيعة.
- كوب من قطع الزهرة متوسّطة الحجم.
- كوبان من الملفوف الأبيض المبروش، أو المقطع على شكل خيوط متوسّطة السّمك.
- عود من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح، للتقديم.
- مكونات الصلصة:
- فصّان من الثوم متوسّط الحجم، والمهروس بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر الأبيض الخشن.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ستّ ملاعق كبيرة من دقيق الذرة (النشا).
- كوب من الماء.
- نصف كوب من صلصة الصويا.
طريقة التحضير
- تسخين كميّة من الزيت النباتيّ على نار متوسّطة الحرارة في المقلاة الصينيّة، وإن لم تتوفرْ فمن الممكن استخدام أيّ مقلاة أخرى بحوافّ عميقة.
- إضافة كميّة من اللحم المقطّع، وتشويحه على النار، وذلك حتى يتحمّر وتجفّ كميّة الماء التي تخرج منه.
- وضع اللحم المشوّح في طبق، ووضعه جانباً لحين الحاجة إليه.
- تشويح الخضروات في المقلاة نفسها التي تمّ تشويح اللحم فيها، ولكن بعدَ إضافة كميّة أخرى من الزيت إليها، حيث يجبُ وضع حلقات البصل، ثمّ الزنجبيل، والفلفل الملوّن، والجزر، والزهر، والملفوف في النهاية لبضع دقائق حتى تذبل.
- إزالة الخضروات من المقلاة، ووضعها فوق اللحمة المشوّحة من قبل.
- تحضير صلصة الصويا، وتكون عن طريق مزج كافة المكونات الخاصة فيها في وعاء عميق، باستخدام المضرب اليدوي، وذلك لغاية الحصول على صلصة متجانسة.
- إضافة صلصة الصويا إلى مقلاة التشويح، وتركها حتّى تغلي قليلاً حتى تتماسك الصلصة.
- إضافة اللحم والخضروات المشكّلة والمشوّحة فوق خليط الصلصة في المقلاة، وترك المكوّنات حتى تغلي مع بعضها وتتسبّك لبضع دقائق.
- هكذا يصبح الإيدام قد أصبح جاهزاً، حيث يسكب في طبق التقديم، ويزين بالبصل الأخضر المقطّع، ويؤكل مع الخبز أو الأرزّ بحسْب الرغبة.
