أكلات من دون لحمة

باذنجان محشي بالبرغل والحمص

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة.
  • القرفة.
  • الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من كلٍ من:
  • الحمص المسلوق.
  • البقدونس المفروم.
  • البرغل الخشن
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم الناعم.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
• كيلو غرامٍ من الباذنجان الصغير.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• خمسة أكواب من الماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • دبس الرمان.
  • النعناع المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• تفريغ الباذنجان باستعمال مقورة الخضروات من اللب.
• غسل البرغل عدة مرات ثمَّ تصفيته من الماء.
• وضع البرغل في طبق عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، والكمون، والزيت، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، والحمص، والبهار، والقرفة، والشطة، وتقليب المكوّنات معاً.
• حشي حبات الباذنجان بالبرغل إلى أن يتم ملء ثلثيها.
• وضع الباذنجان في قدر متوسط الحجم.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع كلٍ من: معجون الطماطم، والثوم، والنعناع، والدبس، والماء في طبق عميق ، وخلط المكوّنات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم الحصول على صلصة متجانسة.
• توزيع الصلصة على الباذنجان.
• وضع الباذںجان على درجة حرارة متوسطة إلى أن تغلي الصلصة.
• ترك الباذںجان على النار لمدّة أربعين دقيقة إلى يتم نضجه تماماً.
• إخراج الباذںجان من القدر، ووضعه في طبق التقديم ثمَّ سكب الصلصة في طبق جانبي، وتقديمه.

أرز بالليمون والشبت

المكوّنات

• ربع كوب من الشبت المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة، والفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون، والزبدة.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج، أو الماء.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ثمَّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع كلٍ من: الثوم، والزبدة، وبرش الليمون في قدر.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وتقليب المكوّنات معاً باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحة الثوم، دون أن يصبح الثوم غامق اللون.
• تصفية الأرز وإضافته إلى القدر.
• تقليب الأرز من أجل تغطيته بالزبدة جيداً.
• إضافة كلٍ من: القرفة، والملح، والمرقة، وعصير الليمون، والفلفل، وترك الأرز إلى أن يغلي ويتم تكوين ثقوب على سطحه ثمَّ خفض النار وتغطية القدر.
• ترك الأرز يطهي لمدّة عشرين دقيقة.
• رفع الغطاء وإضافة الشبت ثمَّ إعادة الغطاء.
• ترك الأرز يطهي لمدّة خمس دقائق إضافية.
• تقليب الأرز باستعمال الشوكة ليختلط مع الشبت ثمَّ تقديمه مع السمك المشوي.

فتة المقالي مع السماق

المكوّنات

• رأس من الخس.
• علبة من الذرة، والحمص.
• بصلة.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• حبتان من كلٍ من:
  • الباذنجان.
  • البطاطا.
  • الجزر.
• رغيفان من الخبز.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الطحينة، وعصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من الزبادي.
• ربع كوب من السماق.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمَّ قلي الخبز، ووضعه جانباً.
• قلي كلٍ من: البصل، والفلفل، والجزر، البطاطا، والباذنجان في نفس الزيت، ووضع الخضروات على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الزائد.
• وضع كمية من الخس في طبق واسع ثمَّ وضع نصف كمية الخبز.
• توزيع القليل من الصلصة على الخبز.
• وضع كلٍ من: الحمص، والبصل، والخضروات المقلية، والذرة بشكل متناسق.
• توزيع كلٍ من: السماق، والخبز، والكمية المتبقية من الصلصة، والبقدونس ثمَّ تقديمها.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: الثوم، والملح، وعصير الليمون، والسماق، والزبادي، والطحينة في طبق عميق، وخلط المكوّنات معاً.