الدجاج المحشي
يعتبر الدجاج المحشي من أشهى المأكولات التي تُحضّر بشكلٍ خاص في البلاد العربيّة، ويتميز بتقديمه كأحد الوجبات الرئيسيّة على مختلف الولائم؛ حيث تتنوّع طرق إعداده، وتختلف من منطقة إلى أخرى، وذلك وفقاً للتوابل والبهارات المستخدمة، وفي هذا المقال سوف نذكر أفضل طريقة لعمل الدجاج المحشي.
أفضل طريقة لعمل الدجاج المحشي
المكوّنات
التتبيلة:
- كيلوغرام وربع من الدجاج.
- حبتان من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من الكمون، والفلفل الأسود المطحون.
سلق الدجاج:
- كوبان كبيرتان من الماء.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- ثلاث أوراق من الغار.
الحشوة:
- مئة غرام من الأرز المنقوع في وعاء من الماء البارد لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- ربع كوب من الصنوبر.
- مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم.
- مئة وثمانون ملليلتراً من الماء الساخن.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من الفلفل الحلو، والملح، والفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من صوص الطماطم.
طريقة التحضير
- تُلوح الدجاجة قليلاً على النار باستخدام شوكة، ويُزال عنها أية بقايا للريش.
- تُفرك الدجاجة بالليمون من كافّة الجهات، وتُغسل جيداً.
- يُخلط الملح مع الفلفل الأسود، الكمون، وتُفرك الدجاجة بالخليط.
- تُوضع الدجاجة في وعاء، وتُدخل إلى الثلاجة، وتُترك لمدة لا تقل عن ساعتين.
- يُوضع الزيت مع السمن في إناء على نار معتدلة الحرارة.
- يُضاف الصنوبر، ويُقلّب حتى يتحوّل لونه إلى الذهبي.
- يُضاف البصل، ويُقلب حتى يذبل، ويُضاف اللحم، ويُحرك مع المكونات حتى ينضج، ويجفّ ماؤه.
- يُسكب الماء على خليط اللحم، ويُضاف الأرز، وتُقلب المكوّنات لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق.
- يُضاف الملح، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والقرفة، وتُخلط المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- تُخفّف النار، ويُترك الإناء حتى ينضج الأرز نصف نضج.
- يُرفع الأرز عن النار، ويُترك جانباً حتى يبرد قليلاً.
- تُحشى الدجاجة بخليط الأرز، وتُغلق الأماكن المفتوحة بها باستخدام الخليط؛ حيث يجب مراعاة عدم ملء الدجاجة بشكلٍ كامل.
- تُوضع الدجاجة على ظهرها في إناء كبير الحجم، ويُضاف لها الماء، والحبهان، والبصلة، وورق الغار.
- يُرفع الإناء على نار منخفضة الحرارة، ويُترك حتى يصل الخليط إلى درجة الغليان.
- تُخرج الدجاجة من الإناء، وتُدهن بصلصة الطماطم والزيت.
- تُوضع الدجاجة في كيس الشواء، وتضاف لها أربع ملاعق كبيرة من المرق، ثمّ يُغلق الكيس بإحكام، ويُثقب من الأعلى.
- تُدخل الدجاجة إلى فرن مسخّن مسبقاً، وتُترك حتى تحمرّ من مختلف الجهات، ثم تُخرج، وتُقدم.
