مخدة الباشا
هو طبق من المطبخ الليبيّ، وهو من المقبلات اللذيذة وسهلة التحضير، العديد من الناس يكتفون بهذا الطبق مع الشوربة للغداء، فهو يحتوي على قيمة غذائيّة عالية ويزوّد الجسم بالطاقة اللازمة، ولكنّه يُصنّف من المقبلات لأنّه يُقدّم إلى جانب الطبق الرئيسي في المناسبات والعزائم، ولتحضيره تحتاجين إلى عمل عجينة وحشوة وطبقة للتغليف مكوّنة من البقسماط والبيض، وفيما يلي طريقة عمل مخدة الباشا بشكل سهل وبسيط.
المكونات
مكونات العجيبة
- ثلاث بيضات.
- كوب ونصف من الطحين.
- كوب ونصف من الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
مكونات الحشوة
- بصلة حجم وسط.
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة بقدونس.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
مكونات طبقة الغلاف
- بيضة.
- نصف كوب بقسماط.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
طريقة التحضير
- انخلي الطحين في وعاء كبير، وأضيفي إليه البيكنج باودر والملح وحركيهم جيداً.
- أحضري وعاء آخر وضعي فيه الحليب والبيض والزيت، واخفقيهم جيداً حتى يتكون لديك مزيج، أضيفي الطحين إلى هذا المزيج بالتدريج واستمري في التحريك، حتى انتهاء الطحين، فيتكون خليط سائل.
- اتركي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.
- حضّري الحشوة بتقطيع البصل في المقلاة، ثم أضيفي السّمنة والملح، بعد ذلك ضعي المقلاة على نار متوسطة حتى يذبل البصل، أضيفي اللحمة المفرومة ثمّ أضيفي الفلفل الأسود والبهارات وحرّكي حتى تنضج اللحمة.
- أضيفي البقدونس إلى اللحمة بعد نضجها وحرّكيها حتى تصبح الحشوة جاهزة.
- ادهني مقلاة غير قابلة للالتصاق بالقليل من الزبدة، وضعيها على نار متوسطة الحرارة، وضعي القليل من مزيج الطحين والبيكنج باودر والملح، فتصبح عجينة، ثم اقلبيها على الوجه الثاني وكرري التقليب حتى يصبح لون العجينة ذهبيّاً، وكرري هذه الخطوة حتى تنتهي كمية الطحين لديك.
- ابدئي بتحضير العجينة على شكل مخدات، ضعي كمية من الحشوة في قطع العجين المُحمّصة وأغلقيها من جميع الجوانب على شكل مربع، وكرري هذه الخطوة حتى انتهاء كمية العجين والحشوة.
- ضعي البيضة في طبق وأضيفي إليها بودرة الثوم، وضعي البقسماط في طبق آخر.
- ضعي القطع المحشوة على شكل مخدات في البيض ثم ضعيها في البقسماط.
- أحضري مقلاة كبيرة وضعي فيها الزيت النباتي، ثم ضعيها على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت، ثم ضعي المخدات المحشوة في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
- ارفعي القطع من الزيت وضعيها في أطباق وقدّميها ساخنة.
