الفول المدمس
يعتبر الفول أحد أنواع البقوليات التي تستخدم في تحضير الكثير من الوصفات الغذائية، ولعلّ أشهرها الفول المدمس الذي يعدّ من الأطباق الشعبيّة التي تنتشر في دول الوطن العربي كافة، لا سيما في بلاد الشام، ومصر، ويمكن تحضير الفول المدمس بطرق كثيرة ومتعددة، فهناك من يستعمل الفول المعلب لتحضيره، بينما يعتمد البعض على الفول المجفف بعد نقعه وسلقه.
سلق الفول المدمس
المكوّنات:
- كوب من الفول المجفف.
- خمسة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- القليل من الملح.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- أذيبي بيكربونات الصوديوم في الماء، وانقعي فيها الفول لمدة أربع وعشرين ساعة، ثمّ صفّيه.
- ضعي الفول مع ثلاثة أكواب من الماء النظيف في قدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي.
- اتركي الفول على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة، وذلك حتى ينضج تماماً.
- ضعي الثوم المهروس، والملح، وعصير الليمون في وعاء، واخلطي المكوّنات جيداً.
- أضيفي خيلط الليمون إلى الفول المسلوق، وقلبي المكوّنات حتى تتداخل النكهات.
- قدمي الفول المدمس مع الخبز العربي، وأنواع مختلفة من المخلل.
فول مدمس شامي
المكوّنات:
- كيلوغرام من الفول الناشف.
- سبعة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كيلوغرام من الحمص.
- عصير ثلاث حبات من الليمون.
- القليل من الملح، والكمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- أربع حبات من البندورة المفرومة.
- حزمة من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير:
- ضعي الفول في قدر، والحمص في قدر آخر، واغمري كلّاً منهما بكمية مناسبة من الماء.
- أضيفي الملح إلى الماء في القدرين، وضعيهما على نار عالية الحرارة حتى يبدأ الماء بالغليان.
- خففي النار، واتركي الفول والحمص حتى ينضجان بشكل كامل.
- صفّي الحبوب من ماء السلق، وضعيها معاً في قدر واسع.
- اسكبي عصير الليمون، ونكهي بالملح، والثوم، والكمون.
- قلبي المكوّنات مع بعضها على نار هادئة لبضع دقائق حتى تتداخل النكهات.
- أبعدي القدر عن النار، وأضيفي البندورة، والبقدونس، وقلّبي من جديد.
فول مدمس سعودي
المكوّنات:
- كوبان ونصف من الفول المعلب.
- رأس من البصل.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- فصان من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملح حسب الحاجة.
- ربع ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكزبرة الناشفة، والكمون المطحون.
- بضع من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً للزينة.
- حبة من البندورة المقطعة على شكل مكعبات.
طريقة التحضير:
- ضعي حبوب الفول في وعاء الخلاط الكهربائي، واهرسيها على سرعة متوسطة.
- اسكبي الزيت في قدر، وسخنيه على نار متوسطة الحرارة.
- افرمي البصل والثوم فرماً ناعماً، وقلبيهما في الزيت حتى يذبلا ويتغير لونهما.
- أضيفي مكعبات البندورة، وقلبي المكوّنات على النار لمدة دقيقتين.
- ضعي الفول المهروس، ومعجون البندورة، ونكهي بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الناشفة.
- قلبي المكوّنات حتى تتداخل، واتركيها على النار حتى تغلي.
- قدمي الفول المدمس بعد أن تزينيه بالبقدونس.
