أكلات وسلطات

المغازلية

المكوّنات

للتزيين:

• ملعقة كبيرة من الطحين.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • اللوز الأنصاف.
  • الزبيب.

مكونات خليط اللحم:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل المطحون.
  • القرنفل المطحون.
  • القرفة.
  • الفلفل الأسود.
• كوب من الزبادي.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث بصلات كبيرات مفرومات.
• نصف كوب من السمنة أو الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربع حبات كبيرات من الطماطم.
• كيلو غرامان من لحم الغنم مع العظم المقطع.

مكونات الأرز:

• ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• عشرة فصوص من المستكة.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيت الذرة.
  • السمنة.
• ستة أكواب من الأرز طويل الحبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في المقلاة، وقلي الزبيب ثمَّ إخراجه،ووضعه جانباً، ثم إضافة اللوز، وتحميره ثمَّ إخراجه.
• رش الطحين على البصل ثمَّ قليه في الزيت إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، والاحتفاظ به للتزيين.
• وضع الزيت المتبقي من القلي في قدر واسع، وتسخينه جيداُ.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الغامق قليلاً.
• إضافة الثوم وتقليبه مع البصل ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح جافاً ثمَّ إضافة الهيل والفلفل والكمون والقرفة والقرنفل، وتقليب المكونات معاً.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، وترك المكونات لعدة دقائق إلى أن تتسبك قليلاً ثمَّ إضافة الزبادي وتركه لبضع دقائق.
• غمر اللحم في الماء، وتركه يغلي على درجة حرارة مرتفعة ثمَّ خفض الحرارة، وتركه إلى أن يتم نضجه تماماً، ويتبقى كمية قليلة من المرقة.
• غسل الأرز، ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الزيت والسمنة ثمَّ إضافة المستكة والقرنفل والهيل والقرفة، وترك المكونات إلى أن يتم تحميصها قليلاً.
• إضافة الأرز ثمَّ إضافة ثمانية أكواب من الماء المغلي.
• إضافة الملح، وترك الأرز يغلي بقوة ليتشرب الماء قليلاً.
• وضع اللحم فوق الأرز ثمَّ أخذ الأرز من جوانب القدر وتغطية اللحم تماماً.
• توزيع الزعفران والفلفل ثمَّ خفض الحرارة، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.

للتقديم:

• وضع اللحم في طبق، ووضع الأرز في طبق التقديم ثمَّ وضع اللحم على الأرز، وتوزيع الزبيب والمكسرات والبصل وتقديمه.

دجاج حامض حلو

المكوّنات

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• عودان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• ست شرائح من الأناناس المقطع إلى مكعبات.
• ثلاث حبات كبيرات من كلٍ من:
  • الخيار منزوع البذور والمقطع إلى مكعبات.
  • الطماطم منزوع البذور والمقطعة إلى مكعبات.
• أربع قطع من فيليه صدور الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكونات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الكاتشب.
• كوب ونصف من السكر.
• كوبان من الخل.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة الدجاج وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ثم رفع الدجاج من القدر، ووضعه جانباً.
• إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يتم تحميره.
• إعادة قطع الدجاج وتقليبها لثواني.
• إضافة البصل والخيار والطماطم والأناناس، وتقليب المكونات إلى أن تصبح لينة.
• إضافة الصلصة، وتغطية القدر، وترك الدجاج يطهى لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تقديم الدجاج مع الأرز أو النودلز.

تحضير الصلصة:

• وضع الخل والسكر في قدر ستانلس ستيل، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان ثمَّ خفض الحرارة.
• ترك الصلصة تغلي لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح سميكة القوام ثمَّ إضافة الكاتشب والملح، وتركها تغلي لمدة دقيقة .

سلطة الخيار بالخل

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الخيار المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة.
• ثلث كوب من البصل الشرائح الرقيقة.
• ملعقة صغيرة من السمسم المحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع الملح والخل والسكر في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي.
• إضافة البصل والسمسم والخيار، وتقليب المكونات باستعمال ملعقة خشبية.
• تغليف طبق السلطة بقطعة من النايلون، ووضع الطبق في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل ثمَّ تقديمها.