أطباق مشاوي

مشاوي مشكلة مع خضروات

المكوِّنات

• عشر قطع من ريش الغنم.
• ربع كوب من كلٍ من: زيت الزيتون، بقدونس مفروم ناعماً.
• كيلو غرام من لحم الغنم، مقطعاً.
• ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم.
• كيلو غرام من لحم الغنم، مفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا الحلوة، الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.

مكوِّنات الخضروات:

• عشر حبات من الطماطم، صغيرة الحجم.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• وضع الريش وقطع اللحم في وعاء زجاجي واسع، ووضع اللحم المفروم في طبق آخر عميق زجاجي.
• برش البصل فوق مصفاة ناعمة موضوعة على طبق عميق، أو برشها باستخدام المبرشة المخصصة في الخلاط الكهربائي.
• توزيع ماء البصل المتكونة على أطباق اللحم، وتوزيع كلٍ من: البابريكا، الفلفل، البهارات المشكلة والملح على طبقي اللحم مع خلطهم بزيت الزيتون وتقليبهم جيداً حتى تتشرب النكهة بالكامل.
• إضافة البقدونس المفروم لطبق اللحم المفروم وخلطها باليدين للحصول على كفتة، وتشكيلها بشكل كرات متوسطة الحجم.
• وضع كلٍ من: شرائح الليمون، كمية قليلة من الملح وعود قرفة في صينية الموجودة أسفل شبك الشواية الكهربائية لإعطاء نكهة ورائحة جيدة، وإحضار أسياخ خشبية ونقعها في الماء لمدة نصف ساعة قبل استخدامها.
• توزيع قطع اللحم والكفتة في الأسياخ الخشبية، ووضعها على الشواية ووضع ريش الغنم أيضاً على الشواية نفسها مع الخضروات.
• تغطية الشواية وتركها لدقائق معدودة قبل قلبها على الجهة الثانية حتى تصبح لونها ذهبياً وتنضج، وتقديمها مع الأرز بالزعفران.

الريش المشوية

المكوِّنات

• كيلو غرام من ريش الغنم بالعظم.

مكوِّنات التتبيلة:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ربع لتر من خل التفاح.
• عصير ليمونة.
• فصان من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات التتبيلة معاً في وعاء عميق، ونقع قطع اللحم فيها طيلة ليلة كاملة.
• وضع مقلاة الشوي على النار لتسخينها وقلي قطع اللحم فيها، أو شويها على الفحم لمدة تستغرق خمس دقائق على الجهة الواحدة.
• إزالتها عن النار أو الفحم وتقديمها مباشرةً.

ستيك اللحم المشوي بالأناناس

المكوِّنات

• كوب من عصير الأناناس الطازج.
• كوبان من الأناناس الطازجة، مقطعة مكعبات.
• خمسمئة غرامٍ من الستيك البقري، مقطع مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• كاتشب طماطم.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر، مقطعة بسماكة سنتيمترين بشكل مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.

طريقة التحضير

• إزالة الدهن الموجود على الستيك البقري ودقه بمطرقة اللحم على طاولة المطبخ لترفيعه قليلاً، ثم تتبيله بكلٍ من: الصويا صوص وعصير الأناناس والثوم لمدة تستغرق على الأقل ثلاثين دقيقة أو حتى يتشرب النكهة تماماً.
• شك كلٍ من: قطع الأناناس واللحم المتبل في أسياخ خشبية منقوعاً مسبقاً بالماء، وشويها لمدة تتراوح بين ثماني إلى عشر دقائق وقلبها على الجهة الأخرى أيضاً لتصبح بنية اللون من جميع الجهات وتنضج تماماً.
• تقديم الستيك مباشرةً مع كاتشب الطماطم.