أطباق حلويات باردة

السميد بالقشطة

المكوّنات

• كوبان من السميد.
• كوب من من كلٍ من:
  • السكر الناعم بودرة.
  • القشطة.
  • الحليب المجفف.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• نصف كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• إحضار قالب مربع الشكل، وتبطين القالب بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع الزبدة في قدر، ووضعه على نار متوسطة لإذابة الزبدة، ثمّ إضافة السميد، والسكر، والحليب وباستعمال ملعقة خشبية تقليب السميد لمدّة خمس دقائق ليصبح لونه ذهبياً.
• إبعاد القدر عن النار، وإضافة القشطة، وتقليبها مع السميد لاندماجها تماماً.
• سكب خليط السميد في القالب، ومساواة السطح وتوزيع الفستق على خليط السميد لتغطيته تماماً.
• وضع حلو السميد بالقشطة في مجمد الثلاجة لأكثر من ساعة أو طوال الليل.
• مسك طرفي ورقة الألومنيوم، وإخراج الحلو من القالب بهدوء وباستعمال سكين حادة وتقطيع الحلو إلى مربعات.

التراميسو

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من القهوة سريعة التحضير مذابة بكوب ماء ساخن.
• عبوة من جبنة الماسكربوني الحجم العادي.
• بودرة الكاكاو -للرشّ-.
• عبوة من البسكويت السافيوردي.
• ثلاث علب من الكريمة الطازجة.

طريقة التحضير

• خفق السكر البودرة مع الكريمة لتثخن.
• إضافة جبنة الماسكربوني وتقليب الخليط على سرعة منخفضة.
• غمس قطع البسكويت السافيوردي في القهوة المذابة.
• رص قطع البسكويت في وعاء تقديم كبير الحجم.
• فرد طبقة من الكريمة على البسكويت.
• تكرار الطبقات لنفاذ الكمية.
• تغطية آخر سطح التيراميسو بطبقة من الكريمة.
• نخل الكاكاو على وجه التيراميسو بواسطة منخل ضيق.
• تبريد التيراميسو لمدّة ثلاث ساعات على الأقل قبل التقديم.

كريم كراميل

المكوّنات

مكوّنات خليط الكراميل:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من السكر.

مكوّنات خليط الكريم:

• كوب ونصف من القشطة.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• نصف كوب من السكر.
• صفار ثلاث بيضات.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.

طريقة التحضير

• إحضار صينية مستديرة، ووضعها في صينية أكبر منها، وتركها جانباً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية.
• وضع السكر، والماء، وعصير الليمون في قدر صغير، ووضع القدر على نار متوسطة لمدّة خمس إلى ست دقائق مع التقليب بهدوء من وقت لآخر للحصول على خليط ذهبي اللون، وصب الكراميل في الصينية الصغيرة، وتحريكها شمالاً ويميناً لتوزيع الكراميل على القاع، وتركها جانباً.
• وضع القشطة، والحليب في قدر متوسط الحجم وتركه على نار متوسطة ليصبح ساخن جداً.
• وضع البيض، والسكر، والفانيلا في وعاء عميق، والتقليب بمضرب شبك يدوي ليصبح الخليط ناعماً، وإضافة نصف كوب من خليط القشطة والحليب الساخن، والتقليب بمضرب شبك يدوي بهدوء، لاختلاطه مع البيض جيداً، ثمّ إضافة بقية الحليب، والتقليب، ثمَّ تصفيته بمصفاة ناعمة.
• صب الكريم في الصينية المغطاة بالكراميل، وعدم تحريك الخليط.
• وضع الصينية التي فيها الكريم كراميل في الصينية الأكبر.
• إدخالها الفرن لمدّة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة ليتماسك الكريم كراميل، وإخراجه من الفرن، وتركه جانباً ليصبح بدرجة الحرارة العادية، وإدخال الكريم كراميل للثلاجة لمدّة ست ساعات أو طوال الليل.
• الضغط بهدوء على جوانب الكريم كراميل لإبعاده عن حواف الصينية، وقلبه على طبق واسع، وتقديمه بارداً.