أطباق تقديم الحلويات

حلو الصدف

المكوّنات

مكوّنات خليط المادلين:

• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ربع كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• بيضتان.

مكوّنات خليط السكر:

• ثلاثة أكواب من السكر الناعم البودرة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

تحضير خليط المادلين:

• تنخيل الدقيق، والبيكنج باودر، والهيل، والملح على قطعة من ورق الزبدة وتركهم جانباً.
• تسخين الزبدة، والفانيلا في قدر صغير على نار هادئة إلى أن تذوب الزبدة.
• إضافة العسل والتقليب وتركه ليبرد.
• وضع السكر، والبيض في وعاء عميق والتقليب بملعقة بلاستيكية ليذوب السكر ويصبح الخليط كالكريمة.
• إضافة خليط الدقيق والتقليب.
• إضافة خليط الزبدة، والعسل والتقليب بخفة للحصول على خليط سميك بعض الشيء.
• تغليف الطبق بالنايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تثبيت الشبك الأوسط للفرن، وإحضار قوالب مادلين.
• وضع القليل من الخليط في كيس حلواني وتوزيعه في القالب.
• إدخال القوالب في الفرن من خمس إلى ست دقائق إلى أن تتحمر قليلاً حواف البسكويت.
• إخراج البسكويت من القوالب وتركه ليبرد على شبك معدني.

تحضير خليط السكر:

• تنخيل السكر في طبق عميق وإضافة الفانيلا.
• إضافة الحليب بالتدريج مع التقليب بالشوكة للحصول على خليط سميك.
• أخذ مقدار ملعقتين كبيرتين من الخليط وتركها جانباً.
• تشكيل المتبقي من الخليط على شكل كرات صغيرة.
• تغطية الكرات بالنايلون حتى لا تجف.
• إضافة المزيد من الحليب على كمية خليط السكر والتقليب للحصول على سائل ناعم.
• دهن سطح قطع المادلين بقليل من خليط السكر بواسطة فرشاة صغيرة ليعطيها لمعاناً.
• ترك حبات المادلين لتجف تماماً.
• وضع بين كل قطعتين من المادلين عند الطرف الأصغر كرة من السكر والضغط عليها لتلتصق الحبات وتصبح كالصدفة المفتوحة وفيها حبة من اللؤلؤ، وترك الصدفات تجف تماماً.

كريم كراميل بالشوكولاتة

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

مكوّنات كريم الشوكولاتة:

• كوبان من الحليب.
• أربع بيضات.
• صفار بيضتين.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة من خلاصة الفانيلا.
• مئة وعشر غرامات من الشوكولاتة الداكنة.
• توت طازج -للزينة-.

طريقة التحضير

تحضير السكر المكرمل:

• تذويب السكر في الماء على نار متوسطة ليتكرمل.
• سكب السكر في ست من الأواني الخزفية الخاصة بصنع الكاسترد وترك السكر لمدّة عشر دقائق ليبرد.

تحضير كريم الشوكولاتة:

• تسخين الحليب في قدر ثمّ رفع القدر عن النار وإضافة الشوكولاتة مع التحريك لتذوب.
• خفق البيض، والصفار، والسكر، والفانيلا في وعاء ليصبح لون المزيج فاتحاً.
• إضافة مزيج الشوكولاتة والتحريك ثمّ تصفية المزيج وسكبه في الأواني.
• وضع الأواني في صينية خبز وإضافة الماء الساخن إلى الصينية.
• خبز الصينية لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لتخرج السكين نظيفة عند غرزها في الكريم مع بقائه طرياً بعض الشيء في المنتصف.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها لتبرد تماماً.
• تقليب الخليط في أطباق التقديم وتزيين سطح الطبق بالتوت الطازج.