أطعمة شرقية

مَشاوي مشكَّلة مع الخضار

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرام من لحم الغنم المقطع.
• عشرة قطع من ريش الغنم.
• كيلو غرام من لحم الغنم المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث حبّات بصل كبيرة مفرومة بشكل ناعم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكَّلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من زيت الزَّيتون.

الخضار

• ثلاث بصلات متوسطة الحجم .
• ستة قرون من الفلفل الأخضر.
• عشر حبات صغيرة من الطماطم.

طريقة التَّحضير

• برش البصل برشاً ناعماً ووضعه في مصفاة للاحتفاظ بماءِه واستخدامه مع اللحم.
• اضافة البصل المبروش الى اللحم المفروم.
• اضافة ماء البصل الى قطع اللحم والريش.
• تسخين الشواية الكهربائية ومن ثمّ وضع المطيّبات كأعواد القرفة وشرائح الليمون داخل صينية الشوايَة والقليل من الماء بمقدار كاسة وتركها حتى تسخُن.
• توزيع البهارات والملح على اللحم الريش والقطع والمفروم.
• إضافة القليل من زيت الزيتون على اللحم القطع والريش.
• إضافة البقدونس على اللحم المفروم.
• قلب اللحم الريش والقِطع حتَّى تختلط بالبهارات.
• عجن اللحم المفروم جيداً مع البهارات(يُفضَّل وضع اللحم بالثلاجة لِمدة نصف ساعة أو ليلة كاملة).
• تقطيع الكفته إلى كور أو أصابع وشَكّها في الأسياخ.
• تجهيز بقية الأسياخ بهذه الطَّريقة.
• وضع أسياخ اللحم وريش اللحم فوق الشوايه وتركِها حتى تنضُج من الأسفل ثمّ قلبها على الجهة الثانية.
• وضع الخضار (الفلفل، البصل والبندورة) فوق الشواية ثمّ تغطيتها حتى تنضج اللَّحمة مع الخضار مع التقليب من وقت لآخر.
• وضع اللحمة في طبق التقديم وتزيينها بالخضار المشوية.

(من الممكن تقديم الأرز والخبز أو السلطات والصلصات المتنوعة كأطباقٍ جانبية)

الفرُّوج المشوي

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• دجاجتان من الحجم الصغير.
• ملعقة صغيرة من الريحان المُجفف.
• رُبع كوب من زيت الزيتون.
• رُبع كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كوب من عصير اللَّيمون.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزَّعتر البري (الأوريجانو).
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المُجفَّف.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزَّنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الشطَّة المجروشة.

طريقة التَّحضير

• وضع جميع البهارات المذكورة مُسبقاً في وعاءٍ عميق.
• إضافة عصير الليمون، زيت الزيتون، الخل والعسل فوق البهارات وخلطها مع بعضها البعض.
• وضع الدجاجتين على طبق التقطيع وقطعهم من النصف.
• تغطية الدجاج بورق الزبدة ثمّ دقه حتى يلين ويتمدد.
• نقع الدجاج في خليط البهارات لمدة أربع ساعات في الثلاجة.
• تسخين الشواية على الغاز ثم وضع الدجاج فيها على نار متوسطة الحرارة.
• تشريب الدجاج ببقية الصوص.
• تغليف صينية ثانية بالألمنيوم فويل ثمّ وضعها فوق الدجاج ووضع فوقها ثقل.
• إشعال فحمة على الغاز إلى أن يصبح لونها أحمر أثناء طهي الدَّجاج.
• قلب الدجاج من وقت لآخر.
• وضع الفحمة في الشواية بجانب الدَّجاج مع الاستمرارِ بتقليبِ الدَّجاج من وقت لآخر حتى يتحمر وينضُج.
• رفع الدَّجاج عن النَّار وتقديمه.

الفتُّوش

المكوّنات

• ثلاث حبات من البندورة المقطعة.
• أربع حبَّات من الخيار المقطع.
• أربع حبات من الفجل المقطع.
• بصلة خضراء مفرومه فرماً ناعماً.
• كوب من الَّجرجير.
• ربع كوب من أوراق النعناع.
• كوب من البقله.
• رغيفان من الخبز الآلي مقطعان ومقليان.
• بصلة حمراء مقطعة إلى شرحات.

صلصة الفتوش 

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من خل البلسمك.
• ملعقة صغيرة من دبس الرُّمان.
• عصير نصف ليمونة.
• ربع كوب من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من السمَّاق.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التََّحضير

• خلط جميع الخضار مع بعضها البعض.
• خلط مكونات الصلصة مع بعضها البعض.
• وضع الصلصة على الخضار المقطع وتحريكها جيداً بحيث تختلط جميع المكونات معاً.
• وضع السلطة في وعاء التقديم وإضافة الخبز المقلي والسماق على الوجه.