كيفية تحضير فخذ الدجاج في الفرن

أفخاذ الدجاج المشوية

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج.
• بصلة كبيرة مقطّعة.
• ستة فصوصٍ من الثوم.
• ربع كوبٍ من كل من: شرائح زيتون أسود، صلصة حارة، كاتشاب، زيت زيتون، خل.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• وضع جميع المكونات باستثاء أفخاذ الدجاج في محضّرة الطعام، والتشغيل حتى نحصل على خليط تتبيلة ناعم.
• صُنْع بعض الشقوق في أفخاذ الدجاج باستخدام السكين.
• وضع الدجاج في طبق، ثم توزيع التتبيلة فوقه.
• وضع الدجاج في البراد بعض الوقت، أو مدّة ليلة كاملة.
• وضع قطعة من ورق الألمنيوم في صينية واسعة، ثم وضع الستاند الخاص بشوي الدجاج فوقها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي.
• تثبيت أفخاذ الدجاج في الستاند، ثم وضعها في الفرن مدّة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج.
• وضع قطع الدجاج في صينية واسعة، مع تقليبها بين الحين والآخر، وذلك في حال عدم توفر الستاند.

صينية أفخاذ الدجاج بالبطاطس

المكوّنات

• ست قطع من أفخاذ الدجاج.
• ست حبّات كبيرة من البطاطس، مقطّعة إلى شرائح.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوبٍ من عصير الليمون.
• نصف كوبٍ من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من: برش ليمون ناعم، معجون الشطة، قرفة، هيل ناعم، بهار مشكل.

طريقة التّحضير

• خلط القرفة، الكزبرة، البابريكا، الهيل، البهار المشكل والملح معاً.
• خلط الخل، نصف كمية الزنجبيل، نصف كمية خليط البهارات السابق، ربع كوب من الزيت وربع كوب من عصير الليمون معاً، حتى نحصل على التتبيلة.
• وضع الدجاج في خليط التتبيلة، وتقليبه معها بشكل جيد.
• وضع الدجاج في البرّاد مدّة ساعتين، أو مدّة ليلة كاملة، حتى يكتسب نكهة طيبة، وتُصبح الألياف ليّنة، وبالإمكان الاستغناء عن هذه الخطوة إن كان الوقت ضيقاً.
• وضع البطاطس في وعاء، ثم وضع الثوم، الشطة، برش الليمون، ما تبقّى من خليط البهارات، الزنجبيل، الزيت والعصير، والتقليب حتى تختلط المكونات معاً بشكل جيد.
• وضع الدجاج فوق البطاطس، وتقليبه حتى يختلط مع البطاطس، والتتبيلة.
• وضع البطاطس في صينية الفرن بشكل طبقة، ثم وضع قطع الدجاج فوقها، بحيث تكون مُتراصة مع بعضها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية مع تثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• تغليف الصينية بورق الألمنيوم، ثم وضعها في الفرن مدّة ساعتين.
• إزالة الألمنيوم، وترك الدجاج، والبطاطس في الفرن بضع دقائق، حتى يتحمّر الدجاج.

فخذ الدجاج المشوي بالعسل

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم فخذ الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• عرق من إكليل الجبل الطازج.
• فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.

مكونات التتبيلة:

• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
• ربع كوبٍ من خل الشعير، أو خل الأرز.
• أربع حبّات من البصل الأخضر، مفرومة فرماً خشناً.
• أربعة فصوصٍ من الثوم.
• حبة من الفلفل الأصفر الحار.
• حزمة صغيرة من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من توابل الجيرك.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الحلو.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة جوزة الطيب.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل البودرة.
• فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• تتبيل الدجاج بالفلفل الأسود، والملح، ثم رشّ زيت الزيتون عليه.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• نقْع الدجاج مدّة ساعة، ثم وضعه في الفرن مدّة عشر دقائق تقريباً، إلى أن ينضج، ويكتسب اللون الذهبيّ.
• خلط جميع مكونات التتبيلة معاً في محضرة الطعام.
• صب التتبيلة فوق الدجاج، ثم رشّ العسل، وتوزيع إكليل الجبل على الوجه.
• وضع الدجاج في الفرن مرة أخرى مدّة ربع ساعة، إلى أن ينضج.