أسهل طريقة لطي البريوات

البريوات المغربية بالروبيان

المكوِّنات

• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كيلو غرام من الروبيان المتوسط أو الصغير مُقشر و مُنظف.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حفنة من الفطر الأسود المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من شعيرية الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبتان من الطماطم الطازجة مقشرة و مبروشة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو غرام من عجينة السبرنغ رول أو السمبوسك أو عجينة الفيللو.
• صفار بيضة مخفوقة -لطي البريوات-.
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• أربع ملاعق من الزبدة المذابة -لطي البريوات-.
• زيت النباتي -للقلي-.

طريقة التحضير

• نقع الفطر الأسود المجفف في الماء و تركه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• نقع الشعيرية في وعاء به ماء وتركها جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة وإذابة ملعقة من الزبدة ثمّ إضافة الروبيان.
• إضافة نصف ملعقة من الملح، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح الروبيان غير شفاف.
• تصفية الروبيان من المقلاة مع الاحتفاظ بالسوائل لاستعمالها لاحقاً.
• وضع قدر صغير على نار متوسطة ووضع الطماطم، وملعقة من الفلفل الأسود، والزيت، والثوم المهروس، وملعقة من الملح.
• تقليب الخليط من وقت لآخر وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتسبك.
• خلط البقدونس والصلصة الحارة في طبق صغير وترك الخليط جانباً.
• تصفية الشعيرية من الماء ووضعها في قدر على نار متوسطة وإضافة السوائل المتبقية من خليط الروبيان، وصلصة الطماطم المطبوخة مسبقاً، والصويا صوص، وتقليب الخليط حتى يختلط.
• ترك خليط الشعيرية على النار لمدّة عشر دقائق حتى تذوب الشعيرية وتتبخر معطم السوائل.
• إخراج الشعيرية من القدر وتقطيعها لقطع بطول مناسب.
• تصفية الفطر من الماء ثمّ فرمه فرماً خشناً ووضعه في وعاء مع الشعيرية، والروبيان.
• فرد شرائح السبرنغ رول أو السمبوسك أو تقسيم أي نوع العجين مستعمل لشرائح بحجم بعرض و طول مناسبين.
• دهن وجه العجينة باستعمال الفرشاة البلاستيكية بالزبدة المُذابة ووضع كمية مناسبة من الحشوة على طرف العجينة.
• لف طرف العجينة من مكان وضع الحشوة وشدها جيداً حتى لاتتسرب الحشوة.
• لف الطرف الأسفل من جهة اليسار على الطرف الأيمن حتى يكون بموازاة الحد الأيمن لشريحة العجين ثمّ لفها من الجهة اليمنى لليسرى حتى تكون بموازاة الحد و تكرار العملية حتى الوصول لنهاية الشريحة حتى تصبح القطعة مثلثة.
• مسح طرف العجين بصفار البيض حتى تلتصق الأطراف ببعضها ويُحكم إغلاق البريوات.
• وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة و تسخينه جيداً ثمّ وضع البريوات وقليها حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً أو (شوي البريوات في الفرن المحمى مسبقاً لمدّة من خمس إلى عشر دقائق حتى تتحمرعلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية تقريباً ).
• يمكن وضع البريوات في المجمد واستعمالها عند الحاجة.

البريوات المغربي بالكفتة

المكوِّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كيلو غرام من عجينة الفيلو أو الورقة أو شرائح السبرينغ رول الكبيرة.
• ثلاث بيضات مخفوقة.
• أربع ملاعق من الزبدة.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• أربعة أكواب من الزيت النباتي -للقلي-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة -حسب الرغبة-.
  • البابريكا.
  • الكمون.
  • الفلفل الأسود.

لطي البريوات:

• صفار بيضة.
• أربع ملاعق من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

• وضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ووضع الزبدة حتى تذوب وإضافة البصل، واللحم، والبهارات وتقليبه حتى يتغير لون اللحم إلى اللون البني.
• إضافة البيض، والبقدونس للخليط وتقليب الخليط حتى تجف جميع السوائل ثمّ وضع الخليط جانباً.
• وضع شرائح السبرنغ رول على سطح العمل أو أي نوع عجينة مفضل وتقطيعها إلى شرائح طولية بعرض مناسب.
• دهن الشرائح بالزبدة المذابة باستعمال فرشاة بلاستيكية ثمّ وضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف العجينة وإغلاق طرف العجينة على الحشوة.
• لف الطرف الأسفل من جهة اليسار على الطرف الأيمن حتى يكون بموازاة الطرف الأيمن لشريحة العجين ثمّ لفها من الجهة اليمنى لليسرى حتى تكون بموازاة الطرف الآخر و تكرار هذه الخطوات حتى الوصول لنهاية الشريحة و تصبح القطعة مثلثة.
• مسح طرف العجين بصفار البيض، والزبدة حتى تلتصق الأطراف ببعضها ويُحكم إغلاق البريوات.
• وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة حتى تسخن ثمّ إضافة البريوات وقليها حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً أو شويها بالفرن حسب الرغبة.