أفخاد الدجاج بالصلصة الحمراء

أفخاذ الدجاج مع صلصة الحمراء

المكونات

• ست قطع من فخذ الدجاج مع الجلد.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المشكل المحمص، والعسل.
• ربع كوب من صوص الصويا، والبصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر البني.
• فص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ربع ملعقة كبيرة من نشاء الذرة المذوب في كوب من الماء البارد.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاثون غرام من الزنجبيل المقشر والمقطع.

للتتبيل:

• الفلفل والملح.

للتحمير:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• فرك أفخاذ الدجاج بالفلفل الأسود والملح.
• إضافة الزيت في قدر مسخن، ثمّ وضع الدجاج وجانب الجلد إلى الأسفل وطبخه على درجة حرارة متوسطة لمدة ست دقائق ثمّ تقليب الدجاج إلى الجانب الآخر وبعد ذلك طبخه لمدة أربع دقائق أخرى.

الصلصة الدبقة:

• قلي الثوم والزنجبيل في القدر نفسه ومن ثمّ إضافة كلِ من : العسل، السكر، صوص الصويا والماء ومن ثمّ تطبخ على نار هادئة لمدة خمس دقائق وإضافة خليط نشاء الذرة مع التحريك حتى يسمك القوام.
• ترك الصلصة تغلي لعدة دقائق ومن ثمّ تغليف أفخاذ الدجاج بالصلصة وتطبخ لـمدة خمس دقائق.

التقديم:

• تزينه على الوجه بكمية كبيرة من السمسم المحمص وشرائح البصل الأخضر.

الدجاج بالصلصة البيضاء

المكونات

• أربع قطع من دجاج الفيليه.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة، والثوم البودرة، والملح.
• كوب من الماء.
• كيس من الخضراوات المجمدة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مكونات الصلصة البيضاء:

• كوبان من مرقة الدجاج.
• نصف كوب من الجبن الكريمي.
• ربع كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

للتقديم:

• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• استعمال سكين حادة من أجل تقطيع دجاج الفيليه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ثمّ وضعها على نار متوسطة، ثمّ إضافة نصف كمية قطع الدجاج وتقليبها إلى أن تجف تماماً، وبعد ذلك إبعاد قطع الدجاج على حافة المقلاة وإضافة بقية قطع الدجاج في وسط المقلاة وتقيلبها لتجف تماما.
• إضافة كلِ من: الفلفل، الملح، والزنجبيل، والثوم البودرة وتقليبهم لتختلط قطع الدجاج بالبهارات، ثمّ إضافة كلِ من: الخضراوات، الماء والبصل الأخضر وبعد ذلك تغطية الدجاج وتركه على نار متوسطة لمدة ثلاثون دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.

الصلصة البيضاء:

• وضع الزبدة في قدر سميك القاعدة ووضعها على نار متوسطة من أجل ذوبانها.
• إضافة الطحين وتقليبه بمضرب شبك يدوي إلى أن يتحمص وتتصاعد رائحته، ثمّ إضافة مرقة الدجاج وتقليبها بسرعة من أجل الحصول على صلصة ناعمة ومتجانسة وبعد ذلك إضافة جبن الكاسات على الصلصة وتقليبها بالمضرب لتتجانس المواد وتغلي الصلصة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط.
• سكب الصلصة البيضاء على خليط الدجاج والخضروات في المقلاة وتركها تغلي لمدة خمس دقائق لتتسبك مع الدجاج.
• سكب الدجاج بالصلصة البيضاء في طبق تقديم، ومن ثمّ رش البقدونس وتقديمها مع المعكرونة المسلوقة أو الأرز الأبيض.

الدجاج بالصلصة البنية

المكونات

• كيلوغرامان من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، والملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون، وزيت الذرة، والكزبرة المفرومة، وبقدونس مفروم.
• نصف كوب من اللوز المقلي.
• ملعقة صغيرة من الكمون، والكزبرة، والزعفران، والشطة المجروشة، والزنجبيل، والبابريكا، والهيل، والكركم.
• حبتان كبيرتان من البصل الجوانح.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى عدد القطع المرغوب فيه.
• وضع كلٍ من: الكركم، والملح، والهيل، والزنجبيل، والبابريكا، والشطة، والكمون، والزعفران والكزبرة في طبق واسع ثمّ تقليبهم لتختلط وبعد ذلك إضافة نصف كمية كلٍ من الزيت، الثوم، الكزبرة، والبقدونس وتقليبهم ليختلطوا.
• وضع قطع الدجاج في الطبق وتوزيع التتبيلة عليها جيداً، وترك الدجاج جانبا لمدة عشر دقائق أو طوال الليل إذا كان لديك وقت.
• وضع نصف كمية الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ وضعها على نارمتوسطة.
• إضافة عدة قطع من الدجاج، ترك الدجاج لعدة ثواني ثمّ قلبه على الجهة الثانية من أجل تحمير الدجاج،ويجب أن لا يطهي الدجاج تماماً.
• نقل قطع الدجاج ووضعها في طبق جانباً.
• إضافة بقية قطع الدجاج وتحميرها بنفس الطريقة ثمّ وضعها في الطبق.
• إضافة البصل في المقلاة وتقليبه إلى أن يصبح اللون بني غامق، دون أن يحترق.
• إضافة مقدار كوب من الماء وبقية الثوم، وترك الماء ليغلي لعدة دقائق ثمّ إعادة قطع الدجاج في المقلاة، وتغطيتها وترك الدجاج يطهي مع الصلصة البنية لمدة ثلاثون دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
• توزيع اللوز المقلي على الدجاج وتقديمه مع الأرز الأبيض أو الأصفر.