كيفية تحضير الجبن في المنزل

القيمة الغذائية للجبنة الطازجة

الجبنة الطازجة المنزلية

المكونات

• أربعة لترات من الحليب كامل الدسم.
• ربع كوبٍ من الخل الأبيض أو خل التفاح الأحمر.
• حفنة قليلة من الملح.

طريقة التحضير

• سكب الحليب في قدر كبيرة الحجم ووضعه على نار متوسطة الحرارة، حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى 90 درجة مئوية.
• التحريك المتواصل باستعمال ملعقة خشبية؛ وذلك لمنع احتراق الحليب في قعر القدر.
• رفع القدر عن الموقد عندما تصل حرارة الحليب إلى الدرجة المطلوبة، بعد ذلك إضافة ربع كوب من الخل الأبيض أو ربع كوب من خل التفاح، والتحريك جيداً إلى أن يتجانس الحليب مع الخل.
• ترك المزيج ليرتاح قليلاً لمدّة عشر دقائق.
• تثبيت قطعة من قماش تصفية الجبن على مصفاة شبكية، ثمّ وضع المصفاة داخل وعاء كبير الحجم.
• ملاحظة انقسام الحليب إلى أجزاء بيضاء صغيرة الحجم صلبة متماسكة مع بعضها البعض (خثارة الجبن)، مع وجود سائل أصفر اللون يطفو على وجه الحليب (مصل اللبن).
• إضافة القليل من الملح إلى الحليب، والتحريك جيداً حتى يذوب الملح تماماً.
• سكب الحليب في المصفاة المثبت عليها قماشة تصفية الجبنة، والموضوعة داخل الوعاء الكبير الحجم.
• ترك خثارة الجبن تتصفّى كلياً من مصل اللبن لمدّة ساعة كاملة، مع مراعاة التخلص من مصل اللبن.
• إزالة الجبنة المتجمّعة على القماشة، وتشكيلها إلى كرة معتدلة الحجم بعجنها براحة اليدين.
• تغليف كرة الجبن بقطعة من ورق البلاستيك المُخصّص لحفظ الأطعمة، ثمّ تخزينها في الثلاجة، واستهلاكها خلال لمدّة لا تتجاوز الأسبوع.

بيتزا الجبن المشكل

المكونات

• قطعة من عجينة البيتزا الجاهزة.
• ملعقة كبيرة من صلصة البيتزا.
• حفنة قليلة من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• كميّة قليلة من جبن الإيمنتال المبشور (وهي جبنة عائدة إلى أصول سويسرية مصنوعة من الحليب البقري الطازج، وتحتوي على ثقوب كثيرة في جميع أرجائها؛ وسبب هذه الثقوب يعود إلى نوع البكتيريا المضافة إلى الحليب التي تسبب تخثره).
• القليل من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقة كبيرة من الجبنة الزرقاء المُفتّتة (وهي جبنة فرنسية مصنوعة من حليب النعاج، وسبب لونها الأزرق هو إضافة فطر البنسيليوم إلى الحليب أو إلى الخثارة المستعملة لصنع الجبنة).

طريقة التحضير

• رش سطح طاولة نظيف بقليل من الدقيق، بعد ذلك وضع عجينة البيتزا عليه، وفردها بواسطة شوبك خشبي إلى أن تأخذ شكلاً دائرياً بسماكة رقيقة، ثمّ وضع العجينة في صينية خبيز مسطحة بدون حواف.
• صب مقدار ملعقة كبيرة من صلصة البيتزا على منتصف العجينة، ثمّ توزيع الصلصة على كامل العجين ببطء وبالتساوي.
• رش جميع أنواع الجبن على الصلصة، ثمّ خبز البيتزا في الفرن الكهربائي على درجة حرارة عالية إلى أن تنضج تماماً.
• تقطيع البيتزا إلى شرائح مثلثية الشكل، وتقديمها ساخنة.