أكلات مغربية شعبية

سلطة الزعلوك المغربية

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الباذنجان.
• فصان من الثوم المهروس
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الشطة الحمراء، يمكن زيادة الكمية -حسب الرغبة-.
• كوبان من الطماطم المقشّرة والمقطّعة.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • عصير الليمون الطازج.
  • الكركم.
  • بودرة الكزبرة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
• حبة من البصل الأحمر.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان وتقطيعه لشرائح طولية.
• رش ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في صينية خبز كبيرة الحجم ومغطاة بقطعة من ورق الزبدة وصّف شرائح الباذنجان فيها بالتساوي.
• رش مقدار ملعقة أخرى من زيت الزيتون على الشرائح، ورش القليل من الملح فوقها، ثم يتم شويها في فرن على حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية لمدة خمس وثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن تتحمر.
• إخراج شرائح الباذنجان المشوية من الفرن عندما تصبح ذهبية اللون ويتم تركها جانباً لعدة دقائق حتى تبرد.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة زيت الزيتون في مقلاة كبيرة إضافة الثوم إلى الزيت وطهيه على حرارة متوسطة إلى عالية لمدة ثلاثين ثانية تقريباً.
• إضافة البابريكا، الكمون ورقائق الشطة الحارة إلى الثوم وتقليبها في الزيت الحار لمدة عشر ثوانٍ إلى أن يفوح عطرها.
• إضافة الطماطم المقطعة، الماء، ورقة الغار، الملح والفلفل الأسود بسرعة إلى الخليط، وترك الصوص يغلي لمدة خمس دقائق.
• تقطيع الباذنجان المطهو لقطع صغيرة بحجم اللقيمات، وإضافة قطع الباذنجان إلى الخليط في المقلاة، وتحريك المكونات مع بعضها حتى تندمج جيداً.
• تخفيف الحرارة أسفل المقلاة إلى خفيفة مع وضع غطاء للمقلاة، وطهي الخليط لمدة خمس دقائق أخرى، إلى أن ينضج الباذنجان تماماً ويصبح طرياً لكن دون أن يتفتت.
• رفع الخليط عن النار وإضافة عصير الليمون والكزبرة وتقليب الخليط بلطف، ويتم تتبيل الخليط -حسب الرغبة-.
• سكب السلطة في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها ساخنة أو دافئة مع القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون.

السمك المغربي المخبوز

المكوّنات

• كيلو غرام من فيليه السمك الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• فص مقطع من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• حبة كبيرة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح.
• أوراق كزبرة للتزيين.
• عصير ليمون حامض طازج للتقديم.

طريقة التحضير

• ترك الزبدة خارج الثلاجة في حرارة الغرفة حتى تلين وتصبح طرية، ثم يتم خلطه مع كلٍ من: الثوم، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون وبودرة القرفة.
• وضع فيليه السمك في قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، وفرد خليط الزبدة والتوابل على جوانب السمك، ثم يتم تغطيته بشرائح البصل.
• لف السمك المتبل في ورق الألمنيوم بإحكام، ومن ثم يتم وضعه في الفرن.
• خبز فيليه السمك على حرارة مئتي درجة مئوية لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج السمك تماماً.
• إخراج السمك من الفرن، ووضعه في طبق واسع مناسب للتقديم، وتزيين الطبق بإضافة أوراق الكزبرة الخضراء، وتقديم السمك ساخناً مع عصير الليمون الطازج.