المخللات
استخدم الناس طريقة التخليل منذ سنواتٍ عديدة كوسيلة لحفظ الأغذية، لكنّ المخلل أصبح الآن نوعاً من أنواع المقبّلات التي يفضّلها الناس، ويحضّرونها بأنواع وطرقٍ عديدة، وهو لذيذ جداً، ومذاقه مميّز، ويزيد من الشهية، فلا يمكن أن تخلو منه المائدة في العزائم والولائم الخاصّة، وفي هذا المقال سنقدّم لكم بعضاً من طرق عمل المخلل المميّزة.
صنع مخلل الخيار
المكوّنات:
- كيلو غرام من الخيار المتوسّط الحجم.
- الكمية المرغوبة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الصلصلة الحارة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير :
- اغسلي الخيار جيداً بالماء، ثم شقيه بشكلٍ أفقي، مع الحرص على أن ينقسم لقسمين.
- ضعي الملح في الصلصة، ثم حرّكيه حتى يذوب.
- اسكبي الماء في البرطمان، ثم أضيفي الثوم إليه، وصفّي حبات الخيار فوقه.
- اسكبي الصلصة على الخيار، ثمّ أغلقيه بإحكام واتركيه يتخلل لعدّة أيام، ليصبح جاهزاً للأكل.
مخلل الباذنجان
المكوّنات:
- أربعة كيلوغرامات من الباذنجان الأسود الصغير.
- حبّة من الفلفل الرومي.
- حبّة من الفليفلة الحمراء صغيرة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ربع كوب من الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارّة.
طريقة التحضير :
- أزيلي قمع الباذنجان بالسكين، ثم اغسليه وضعيه في قدرٍ عميق.
- اغمري الباذنجان بالماء، ثم ارفعيه على النار، واتركيه على نار متوسّطة حتى يُسلق لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة.
- افرمي كلاً من الثوم والفليفلة فرمات ناعمة، ثمّ ضعيهما في إناءٍ متوسط الحجم، ثم اسكبي عصير الليمون، ونكّهي بالملح، والكمّون، والصلصة الحارّة.
- قلّبي المكوّنات مع بعضها جيداً حتى تمتزج.
- ارفعي القدر عن النار، ثم انشلي الباذنجان منه، واحتفظي بماء السلق، وأحدثي فيه فجوة، وكرّري العملية مع الكمية كلّها.
- احشي حبات الباذنجان بمقدار ملعقة صغيرة من الخليط السابق، ثمّ ضعيه في حافظة.
- امزجي ماء السلق بالملح، ثمّ اسكبيها فوق حبات الباذنجان.
- اتركي الباذنجان لمدّة عشر أيام؛ حتى يتخلل، ثم قدّميه بجانب الأطباق الرئيسيّة.
مخلل الزيتون
المكوّنات:
- مئتا غرام من الزيتون الأخضر المنزوع البذور.
- ثلاث حبات كبيرة من الليمون.
- حبتا فلفل أخضر غير حارّ.
- حبة ونصف من الجزر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- قطّعي كلاً من الليمون، والفلفل الأخضر، والجزر، والزيتون لقطع صغيرة الحجم، وناعمة، ثمّ ضعي المكونات في وعاءٍ صغير الحجم.
- ضعي المكوّنات في برطمان زجاجيّ متوسّط الحجم، ثمّ اسكبي عليها زيت الزيتون، وأغلقي البرطمان بإحكام، ثم اتركيه في مكان معتدل الحرارة، لمدّة أسبوع كامل.
- استخدمي مخلل الزيتون بعد أن ينضج جيداً.
