طريقة عمل كباب الدجاج الإيراني

كباب الدجاج الإيراني

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج الخالي من العظام والجلد والمقطع إلى مكعبات.
• أربع حبات صغيرة من الطماطم.

التتبيلة:

• نصف ملعقة صغيره من الملح.
• ربع ملعقة صغيره من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيره من الزعفران.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل المبشور.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات مع بعضها البعض في وعاء.
• وضع مكعبات الدجاج في التتبيلة وخلطها جيداً، ومن ثمّ تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة مئة وعشرون دقيقة على الأقل، وكلما زادات ساعات نقع الدجاج كلما كان طعمه ألذ.
• وضع قطع الدجاج على أسياخ، ووضع الطماطم على أسياخ أخرى، ودهن الطماطم بكمية قليلة من التتبيلة التي وضع فيها الدجاج.
• تسخين الشواية، ووضع أسياخ كباب الدجاج والطماطم عليها، وتقليبها إلى أن ينضج الدجاج والطماطم من جميع الجهات، ومن ثمّ تقديم كباب الدجاج مع الأرز أو الخبز.

كباب الدجاج المبهر

المكونات

• نصف كوب من الكزبرة خضراء.
• نصف كوب من البقدونس الأخضر.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • صلصة الصويا.
  • الزبادي.
  • زيت الذرة.
• ست إلى ثماني قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم.
• قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار أو غير الحار -حسب الرغبة-.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهارات المشكلة.
  • الملح.
  • الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى قطعتين بالطول، ومن ثمّ قطع كل قطعة إلى ثلاث أو أربع مكعبات وتقطيع المكعبات إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• وضع المكعبات في طبق زجاجي، ومن ثمّ رش كلٍ من: الصويا، الفلفل، الملح، وعصير الليمون عليها، وتقليب مكعبات الدجاج مع المكونات إلى أن يتم خلطها جيداً بالخليط ، ومن ثمّ وضعها جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع كلٍ من: الفلفل الأخضر، والزنجبيل، والثوم، والكزبرة، والبقدونس في وعاء الخلاط، وتشغيل الخلاط إلى أن يتم خلط المكونات مع بعضها البعض ويتم تكوين خليط ناعم.
• إضافة كلٍ من: الشطة، الزبادي، الكمون، البهارات المشكلة، والبابريكا، وتشغيل الخلاط إلى أن يتم خلط المكونات مع بعضها البعض إلى أن يتم تكوين خليط متجانس.
• صب الخليط فوق مكعبات الدجاج، وتقليبها جيداً إلى أن يتم خلطها جيداً بالصلصة، ومن ثمّ تغليف المكعبات بورق النايلون، ووضع الطبق في الثلاجة لعدة ساعات، من أجل أن يكون طعمه لذيذ.
• تسخين الشواية أو تسخين الفرن على درجة حرارة مئتان وعشرون درجة مئوية.
• وضع مكعبات الدجاج في أعواد خشبية أو معدنية، حوالي أربعة أو خمسة مكعبات في كل عود، أو حسب طول العود.
• مسح جهة الكباب من فوق بكمية قليلة من الزيت، ثمّ وضع الكباب في صينية فرن، وإدخالها إلى الفرن لمدة عشر دقائق، وتقليبها على الجهة الثانية، ومن ثمّ وضع كمية قليلة من الزيت عليها؛ حتى لا تصبح جافة خلال الشوي، وخبزها لمدة عشر دقائق إضافية أو إلى أن تنضج وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ تقديم الكباب مع السلطة.

كباب الدجاج مع صوص الطماطم المصري

المكونات

• مئتي غرام من لحم الدجاج المفري.
• خمسة وسبعون غرام من الأرز المحلي.
• خمسون غرام من البصل.
• خمسة وأربعون غرام من الخبز المفتت.
• خمس عشرة غرام من البقدونس.
• عشرة غرام من كلٍ من:
  • الأناناس المقطع.
  • الثوم.
  • البصل الأخضر.
• خمسة غرام من كلٍ من:
  • مسحوق الكزبرة.
  • مسحوق الكمون.
  • الثوم.
  • النعنع.
  • الكزبرة الطازجة.
• خمسمئة ملليلتر من مرقة الدجاج.
• ثمانون ملليلتر من معجون الطماطم الطازجة.
• عشرة ملليلتر من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملليلتر من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع لحم الدجاج والأرز في قدر وخلط المكونات مع بعضها البعض جيداً، ثمّ إضافة كلٍ من: الخبز المفتت، والبصل، والبقدونس، والثوم وخلطهم.
• تشكيل الخليط إلى كرات بيضاوية الشكل بنفس الحجم.
• وضع مرقة الدجاج في قدر، ووضع القدر على درجة حرارة منخفضة وتركها إلى أن تغلي.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة، ووضع المقلاة على النار إلى أن يتم تسخين الزيت، ثمّ وضع كرات الدجاج فيه وتشويحها إلى أن تصبح مائل إلى اللون البني.
• إضافة كرات دجاج إلى مرقة الدجاج وتركها على النار لمدة عشرون دقيقة إلى أن تتضاعف قليلاً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة أخرى وإضافة الثوم إليه، ووضعها على النار إلى أن يصبح الثوم مائلاً إلى اللون البني، ثمّ إضافة كلٍ من: الكمون، ومسحوق الكزبرة، وترك المقلاة على النار، ثمّ رش كمية قليلة من الخل الأبيض.
• إضافة كلٍ من: الأناناس الطازج، ومعجون الطماطم، والبصل الأخضر، والكزبرة الطازجة، والنعناع إلى الخليط.
• وضع كرات الدجاج في صحن التقديم، وإضافة كمية من الصوص عليها، ومن ثمّ تقديمها.