أكل متنوع

سلطة‭ ‬الكسكس‭ ‬بالطماطم‭ ‬المجففة

المكونات

• ثلث كوب من زيت الطماطم المجففة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان المقطع لشرائح طويلة ورقيقة.
• كوب ونصف من الطماطم المجففة والمقطعة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من الكسكس.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• كوب من قلوب الأرضي شوكي المتبلة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي.
• كرتان من جبنة الموزاريلا الطازجة المقطعة لمكعبات.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المخلي من النوى.

طريقة التحضير

• وضع الكسكس في طبق، وصب الماء المغلي عليه.
• تغطية الكسكس، وتركه منقوع بالماء لمدة خمس دقائق.
• تصفية الكسكس من الماء، وخلط بقية المكونات معه.
• سكب سلطة الكسكس بالطماطم المجففة في طبق تقديم مناسب، وتزيينها بأوراق الريحان قبل تقديمها.

الكبسة السعودية

المكونات

• عشر حبات من الهيل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• عشر حبات من القرنفل.
• كيلو من الدجاج.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
• ثلاث حبات من اللومي.
• بصلتان.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة.
• إضافة البصل والثوم إلى الزيت، وتقليبهما حتى يذبل البصل.
• إضافة الفلفل واللومي، والاستمرار بتقليب المكونات حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة معجون الطماطم، وتقليب المكونات حتى يجف قليلاً، ثم إضافة البهارات والطماطم المفرومة، وترك الخليط حتى يتسبك قليلاً.
• إضافة الدجاج إلى الخليط، وغمره بالماء، وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
• إخراج الدجاج من المرق، وترك المرق يغلي بشدة.
• إضافة الأرز إلى المرق، وتركه يغلي لعدة دقائق، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
• وضع الدجاج في صينية واسعة، ومسح سطحه بالقليل من معجون الطماطم، ورش بعض الكركم عليه.
• تسخين شواية الفرن، وشوي الدجاج حتى يتحمر.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج المشوي فوقه.

قالب الكفتة والأرز

المكونات

• رأس متوسط الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
• خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من كل من: القرفة، والملح، والكمون، والبهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة بشكل ناعم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• دقيق.

مكونات الأرز:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.

طريقة التحضير

• وضع اللحم، والبهار، والبقسماط، والبقدونس، والبصل، والقرفة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود في طبق، وتقليب المكونات حتى تختلط جيداً، مع مراعاة الضغط عليها حتى تتعجن وتتجانس مع بعضها.
• تشكيل الكفتة على شكل كرات بحجم ثلاثة سنتيمترات تقريباً.
• رش الدقيق على الكرات حتى تتغلف بطبقة خفيفة منه.
• تسخين الزيت في قدر مناسب، وإضافة كرات الكفتة، وتقليبها بهدوء على جميع الجوانب حتى تنضج، وتركها جانباً.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم إلى نفس القدر، وتقليبهما حتى تتكون صلصة ناعمة، وقد تطرأ الحاجة لإضافة القليل من الماء اعتماداً على نوعية الطماطم المستخدمة.
• إعادة الكفتة إلى الصلصة، وتركها على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك الصلصة مع إضافة كمية قليلة جداً من الماء إذا ما لزم الأمر.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز جيداً، ونقعه لعدة دقائق.
• تسخين الزيت والزبدة في قدر متوسط الحجم، وإضافة الشعيرية، وتقليبها بهدوء حتى تصبح ذهبية اللون.
• إضافة الأرز، وتقليبه مع الشعيرية بهدوء حتى يتشرب نكهة لذيذة، ويتغلف بالزيت.
• إضافة الماء والملح، وترك الماء يغلي بقوة لمدة دقيقتين، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز تماماً.
• وضع الأرز فوق كرات الكفتة، مع مراعاة الضغط عليه بخفة حتى يتجانس مع الكرات.
• قلب الأرز والكفتة على طبق التقديم، وتزيينه حسب الرغبة، وتقديمه ساخناً.