محتويات
سلطة الكسكس بالطماطم المجففة
مدة التحضير | 20 دقيقة |
عدد الحصص | 4 أشخاص |
المكونات
- ثلث كوب من زيت الطماطم المجففة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان المقطع لشرائح طويلة ورقيقة.
- كوب ونصف من الطماطم المجففة والمقطعة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب من الكسكس.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- كوب من قلوب الأرضي شوكي المتبلة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي.
- كرتان من جبنة الموزاريلا الطازجة المقطعة لمكعبات.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المخلي من النوى.
طريقة التحضير
- وضع الكسكس في طبق، وصب الماء المغلي عليه.
- تغطية الكسكس، وتركه منقوع بالماء لمدة خمس دقائق.
- تصفية الكسكس من الماء، وخلط بقية المكونات معه.
- سكب سلطة الكسكس بالطماطم المجففة في طبق تقديم مناسب، وتزيينها بأوراق الريحان قبل تقديمها.
الكبسة السعودية
مدة التحضير | 20 دقيقة |
مدة الطبخ | 60 دقيقة |
عدد الحصص | 5 أشخاص |
طريقة الطبخ | غلي وشوي وتشويح وسلق |
المكونات
- عشر حبات من الهيل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- عشر حبات من القرنفل.
- كيلو من الدجاج.
- عود من القرفة.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
- ثلاث حبات من اللومي.
- بصلتان.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة.
- إضافة البصل والثوم إلى الزيت، وتقليبهما حتى يذبل البصل.
- إضافة الفلفل واللومي، والاستمرار بتقليب المكونات حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
- إضافة معجون الطماطم، وتقليب المكونات حتى يجف قليلاً، ثم إضافة البهارات والطماطم المفرومة، وترك الخليط حتى يتسبك قليلاً.
- إضافة الدجاج إلى الخليط، وغمره بالماء، وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
- إخراج الدجاج من المرق، وترك المرق يغلي بشدة.
- إضافة الأرز إلى المرق، وتركه يغلي لعدة دقائق، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
- وضع الدجاج في صينية واسعة، ومسح سطحه بالقليل من معجون الطماطم، ورش بعض الكركم عليه.
- تسخين شواية الفرن، وشوي الدجاج حتى يتحمر.
- سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج المشوي فوقه.
قالب الكفتة والأرز
مدة التحضير | 20 دقيقة |
مدة الطبخ | 30 دقيقة |
عدد الحصص | 2 أشخاص |
طريقة الطبخ | تشويح وغلي |
المكونات
- رأس متوسط الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
- ربع كوب من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من كل من: القرفة، والملح، والكمون، والبهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- دقيق.
مكونات الأرز:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- نصف كوب من الشعيرية.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
طريقة التحضير
- وضع اللحم، والبهار، والبقسماط، والبقدونس، والبصل، والقرفة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود في طبق، وتقليب المكونات حتى تختلط جيداً، مع مراعاة الضغط عليها حتى تتعجن وتتجانس مع بعضها.
- تشكيل الكفتة على شكل كرات بحجم ثلاثة سنتيمترات تقريباً.
- رش الدقيق على الكرات حتى تتغلف بطبقة خفيفة منه.
- تسخين الزيت في قدر مناسب، وإضافة كرات الكفتة، وتقليبها بهدوء على جميع الجوانب حتى تنضج، وتركها جانباً.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم إلى نفس القدر، وتقليبهما حتى تتكون صلصة ناعمة، وقد تطرأ الحاجة لإضافة القليل من الماء اعتماداً على نوعية الطماطم المستخدمة.
- إعادة الكفتة إلى الصلصة، وتركها على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك الصلصة مع إضافة كمية قليلة جداً من الماء إذا ما لزم الأمر.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز جيداً، ونقعه لعدة دقائق.
- تسخين الزيت والزبدة في قدر متوسط الحجم، وإضافة الشعيرية، وتقليبها بهدوء حتى تصبح ذهبية اللون.
- إضافة الأرز، وتقليبه مع الشعيرية بهدوء حتى يتشرب نكهة لذيذة، ويتغلف بالزيت.
- إضافة الماء والملح، وترك الماء يغلي بقوة لمدة دقيقتين، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز تماماً.
- وضع الأرز فوق كرات الكفتة، مع مراعاة الضغط عليه بخفة حتى يتجانس مع الكرات.
- قلب الأرز والكفتة على طبق التقديم، وتزيينه حسب الرغبة، وتقديمه ساخناً.