طريقة طبخ لوبيا خضراء

اللُّوبياء الخضراء واللحم مع الأرز

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من لحم البَقر أو لحمِ الغنم من دون العظم مُقطَّع إلى مُكعبات متوسطة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة الحجم مُقطَّعة جيّداً.
• خمسون غراماً من الفاصولياء البيضاء.
• كوبان من اللُّوبياء الخضراء الطازجة أو المُفرَّزة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• أربع حبات من الطماطم المُقطعة.
• ربع كوب من معجون الطَّماطم.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• تقطيع اللوبياء الخضراء إلى قطعٍ طوليّة.
• طهي قطع اللحم في الطُّنجرة بزيت الزيتون وتقليبها حتى تتحمَّر.
• إضافة شرائح البصل المُقطعة وتقليبها مع اللحمة، والزيت لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة اللُّوبياء الخضراء، والفاصولياء وتقليبهم جيداً ثمَّ إضافة الماء ووضع غطاء على الطنجرة وتركها لمدّة ساعة على نار عالية.
• إضافة الطَّماطم المُقطعة، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود، والقرفة الناعمة.
• تركها على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
• تقديم طبق اللوبياء المَطهو على الطَّريقة اللبنانيَّة مع الأرز بالشعيرية.

اللوبياء بالزَّيت

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو غرام من اللُّوبياء المُقطَّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• نصف كيلو غرام من البندورة المُقشرة والمُقطَّعة.
• عشرة فصوص من الثوم المُقشرة.
• بَصلتان مُقطَّعتان إلى قِطع متوسطة الحجم.
• ثلاث مَلاعِق كبيرة من زَيت الزَّيتون.
• عصير نصف ليمونة حامضة.

طريقة التَّحضير

• قلي شرائح البصل مع فصوص الثوم بزيت الزيتون حتَّى يذبلا.
• إضافة قطع اللُّوبياء، والملح وتقليبهم مع البصل، والثوم.
• وضع غِطاء على القدر وتخفيف النار.
• تقليب اللُّوبياء بين الحين والآخر.
• إضافة البندورة المُقطَّعة، وعصير الليمون بعد مرور حوالي عشر دقائق.
• تحريك المُكونات مع بعضها البعض ثمَّ تركها لمدّة عشر دقائق أو حتَّى تنضج اللُّوبياء تماماً.
• تقديم اللوبياء باردة أو ساخِنة حسب الرغبة.

يخنة اللوبياء المُكحَّلة

المكوّنات

• كيلو غرام من اللَّحم المُقطَّع.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من اللُّوبياء المُكحلة.
• أربعة فصوص من الثَّوم المَهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذُّرة.
• ملعقتان كبيرتان من مَعجون الطماطم.
• ست حبَّات من الهيل الصحيح.
• قرن من الفلفل الحار المَفروم.
• نصف كوب من الكُزبرة الخَضراء المفرومة فرماً ناعماً.
• كوبان من عصير الطماطم.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التَّحضير

• غسل اللُّوبياء ونقعها بالماء لبضع ساعات ثم سلقها حوالي مدّة ربع ساعة دون أن تنضج بالكامل.
• وضع كميَّة وفيرة من الماء في طنجرة وتركه على نار عالية حتَّى الغليان، ثمّ إضافة قطع اللحم، والبهار المشكل، والفلفل الأسود، وورق الغار، وعود القرفة، والبصل وتركِ المكونات تطهو إلى أن تنضج قطع اللحم جيداً ومن ثمَّ تصفيتها والاحتفاظ بالمرق.
• تسخين الزيت أو السَّمن في وعاء ثمّ إضافة قطع اللحم وتشويحِها الى أن يتغير لونها.
• إضافة ما تبقَّى من البهار المشكَّل، والمِلح، والفلفل الأسود وتقليبهم مع اللحم ليكتَسِب اللَّحم النكهة المُميَّزة.
• إضافة اللوبيا المَسلوقة، ثمَّ إضافة عصير ومعجونِ الطَّماطم، ومرق اللحم وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض ثمّ وضع غطاء فوق الوعاء وتركه على حرارة هادئة إلى أن تنضج اللوبياء تماماً وتتسبَّك.
• تسخين حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة ثمَّ إضافة الثَّوم المهروس وتقليبه ليصبح لونه ذهبيَّاً فاتح اللَّون وتتصاعد رائحته الشهيَّة، ثمَّ إضافة الفلفل الأخضر المفروم وتقليبه مع الثوم.
• إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها حتَّى تتذبل مع الثوم.
• إنزال الخليط مباشرة على اللوبياء وتقليبه جيداً ثمّ تقديمه.