أكلات من جوز الهند

صينية الدجاج والخضروات مع جوز الهند

المكوّنات

• كيلو من الدجاج المقطّع.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الببريكا.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الأوريجانو.
  • الكمون.
  • الكركم.
  • الفلفل أحمر.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى أرباع.
• ستة فصوص من الثوم المقطّع إلى أنصاف.
• حبة من الشومر المتوسطة والمقطّعة إلى شرائح.
• عودان من البصل الأخضر المقطّع إلى أرباع.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو .
• حبتان متوسطتان من الجزر المقطّع إلى أرباع.
• ست حبات متوسطة من البطاطس المقطّعة إلى أنصاف.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى أرباع.
• قطعتان من ورق الغار.
• كوب من كريمة جوز الهند.
• كوب من الماء.
• بقدونس للتقديم.
• دقيق للتشكيل.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في طبق، وإضافة الملح، والفلفل، والببريكا، والفلفل الأحمر، والكزبرة، والكمون، والكركم، وتقليب الدجاج ليتغطى بالبهارات تماماً.
• وضع ربع كوب من الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت جيّداً.
• رشّ القليل من الدقيق على قطع الدجاج، ووضعها في المقلاة على دفعات وتقليبها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إحضار طبق عميق، ونقل قطع الدجاج المحمر إليه.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ذهبياً، وإضافة الثوم، والشومر، والبصل الأخضر، والفلفل الأخضر والأحمر وتقليبها إلى أن تلين، وإضافة الخضروات على الدجاج في طبق الفرن.
• إضافة كلّ من: الجزر، والبطاطس، والطماطم، وورق الغار في نفس المقلاة، وتقليب الخضروات جيّداً لمدّة دقيقة أو دقيقتين، ثمّ وضعها على الدجاج في الطبق، وتوزيع كريمة جوز الهند والماء، وتغطية طبق الفرن بالغطاء الخاص أو بقطعة من ورق الألمنيوم.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع الدجاج في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى أن يتسبك، ثمّ يُقدم.

الكابوريا بكاري جوز الهند

المكوّنات

• ثماني حبات من الكابوريا المنظّفة.
• كوبان من حليب جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت سمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المقطع.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الكاري الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• عصير ليمونة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• فلفل أحمر حار.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل طازج.
• رشة من الملح.
• عود من عشبة الليمون.
• كزبرة للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير معجون الكاري:

• هرس الثوم، والزنجبيل، والفلفل الحار مع الملح.
• إضافة عشبة الليمون بعد هرسها لاستخلاص الروائح العطرية منها قبل تقطيعها، ثمّ تضاف للهريس وتدقّ جيداً.

تحضير الخلطة كاملة:

• وضع زيت السمسم في حلة صغيرة.
• إضافة معجون الكاري المعدّ مسبقاً، وتقليبه جيّداً لمدّة 2-3 دقيقة.
• إضافة الزنجبيل المقطّع إلى شرائح رفيعة والبصل المفروم، وتقيبله جيّداً، ثمّ إضافة حبّات الكابوريا مع تقليبها لمدة 4-5 دقائق.
• إضافة حليب جوز الهند، والماء، والكركم، وزبدة الفول السوداني، وملعقة معجون الكاري الأحمر والملح، وتقليبه، ثمّ خلطه جيداً.
• تركه ليغلي على نار متوسطة من 15-20 دقيقة، ثمّ إضافة عصير الليمون.
• وضعه في طبق التقديم، وتزيينه بأوراق الكزبرة الطازجة.

كفتة الدجاج بجوز الهند

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوبان من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من مرق دجاج.
• كوبان من الدجاج المسلوق المفتّت بشكل ناعم.
• ربع كوب من جوز الهند المجروش.
• زيت للقلي.

خليط التغليفة:

• نصف كوب من الطحين.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، وتسخينه على نار هادئة، وإضافة الطحين، والبيكنج باودر، والملح، والفلفل الأسود، وتقليبه إلى أن يتحمّص الدقيق ويصبح ذهبي اللون، وإضافة المرق وتقليبه جيّداً للحصول على عجينة متماسكة وينضج الدقيق، ثمّ إضافة الكمون.
• إضاقة الدجاج المقطّع، وجوز الهند، وتقليبه جيداً، وترك الخليط ليبرد بعض الشيء.
• وضع الطحين في طبق واسع وتركه جانباً.
• وضع البيض في طبق عميق، وإضافة الملح، والفلفل، والقرفة وتقليبها جيداً.
• أخذ ملعقتين كبيرتين تقريباً من الكفتة وتشكيلها مثل الكرة، ووضعها في الدقيق لتتغطى بطبقة خفيفة، وإكمال بقية المقدار وتركه جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
• وضع كرة الكفتة المغطاة بالطحين في البيض، وتقليبها من كافة الجوانب إلى أن تتغطى تماماً، ثمّ إضافتها مباشرة في الزيت الساخن، وقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ووضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
• تقديم الطبق ساخناً بجانب اللبن الزبادي أو السلطة.