أطباق قسنطينية

مقروط قسنطينة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب من السميد المتوسط.
• كوب وربع من الزبدة الذائبة والمصفاة من الحليب.
• كوب ونصف من الحليب البودرة.
• كوبان من السميد الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء الزهر -لجمع العجينة- أو مزيج من ماء الزهر والماء والكمية - حسب الحاجة-.

مكوّنات الحشوة:

• كيلو غرام من العجوة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ستون غراماً من السمسم المحمص والمطحون خشناً.
• ماء الزهر -لعجن العجوة-.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• زيت نباتي -لجمع العجوة-.
• عسل مخفف بماء الزهر -لتعسيل المقروط-.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط الزبدة الذائبة مع السميد، والملح، وبس المكوّنات معاً جيداً حتى يمتص السميد جميع الزبدة.
• إضافة حليب البودرة إلى المكوّنات، والخلط جيداً، ثمّ ترطيبها بماء الزهر حتى يصل إلى جميع مكوّنات العجينة وتتشرب كل السوائل وتطرى، ثمّ تركها مدّة يوم كامل حتى ترتاح وتتشبع بالسوائل وتمتصها جميعها.
• أخذ كمية من العجينة وعجنها براحة اليد حتى تطرى، ثمّ تشكيلها على شكل لولب، ثمّ عمل حفرة على طول لولب العجين، ووضع حشوة التمر داخله، ثمّ جمع أطرافه على الحشوة وتغطيتها تماماً حتى تتغلف جيداً.
• نقش اللولب بالطابع، أو بمنقاش العجين، وعمل شكل وردة أو أي شكل آخر مرغوب وتقطيع اللولب إلى مربعات لها زوايا طويلة.
• رصّ لولب العجين في صينية مجهزة بوضع كل حبة إلى جانب الحبة الأخرى حتى تلتقي الحشوة مع الحشوة في القطعة الأخرى.
• تجهيز الفرن بوضعه على درجة حرارة 177 درجة مئوية، ثمّ وضع صينية العجين في الفرن لمدّة تتراوح من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة وحسب حجم حبات المقروط، والحرص على مراقبة عملية التحمير حتى تتحمر بالشكل المناسب.
• إخراج المقروط من الفرن، وتعسيله بالعسل المخفف بماء الزهر، أو تركه ليبرد قليلاً ثمّ تعسيله قبل تقديمه.

تحضير الحشوة:

• خلط السمسم المطحون مع معجون التمر، والقرفة المطحونة، والقرنفل المطحون جيداً، ثمّ إضافة ماء الزهر إلى المكوّنات تدريجياً مع العجن جيداً حتى تصبح طرية وتتشرب ماء الزهر جيداً.
• جمع العجينة بالزيت وتشكيلها على شكل أصابع ثمّ تركها جانباً.

شكشوكة

المكوّنات

• حبة من كلٍ من:
  • البطاطا المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
  • الفلفل الأخضر المقطعة على شكل شرائح.
  • الفلفل الأصفر المقطعة على شكل شرائح.
  • الفلفل الأحمر المقطعة على شكل شرائح.
• بصلة من النوع الأخضر مقطعة على شكل شرائح.
• أربع بيضات.
• الزعتر الطازج.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• المردقوش الطازج.

طريقة التحضير

• وضع مكعبات البطاطا في وعاء، ورشّها بزيت الزيتون ودهنها جيدًا بالزيت، ثمّ تتبيلها بالفلفل الأسود، والملح.
• وضع مكعبات البطاطا في صينية فرن، وإدخالها إلى فرن ساخن حتى تنضج وتتحمر وتصبح مقرمشة.
• وضع زيت في مقلاة ورفعها على نار حرارتها متوسطة، وإضافة البصل، والفلفل إليها مع التحريك جيداً.
• تتبيل بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ إضافة البهارات المردقوش، والزعتر، ثمّ وضع خليط الفلفل، والبصل مع البطاطا في صينية الفرن، وعمل أربع فتحات لكسر حبات البيض فيها.
• كسر حبات البيض في الفتحات المعمولة، ثمّ وضع مقدار مكعب صغير من الزبدة، ورشّة من الفلفل الأسود فوق كل بيضة، ثمّ إدخال الشكشوكة إلى الفرن وخبزها لمدّة ربع ساعة، ثمّ تقديمها.