محتويات
طبق السمك
طبق السمك من الأطباق المغذية الشهية جداً ويحضر على موائد الطعام في البيت وفي المطاعم، ويمتاز طبق السمك بتنوع نكهاته، وكثرة أصنافه وأنواعه، وللسمك فوائد كثيرة هامّة لصحة الإنسان وذلك لاحتوائه على الدهون، والكالسيوم، والبروتين، والطاقة، وفيتامين أ، وفيتامين د، والبوتاسيوم، والمغنيزيوم، والحديد، واليود، والصوديوم، والزنك، والفسفور، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن عمل صينية السمك، وعمل كبسة السمك.
عمل صينية السمك
المكوّنات
- سمكتان كبيرة الحجم نوع بلطي منظّفتان جيّداً.
مكوّنات التتبيلة:
- ثمانية فصوص من الثوم.
- عصير حبتين من الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- كأس من البقدونس الطازح المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقتان كبيرة من الزيت النباتيذ.
طريقة التحضير
- نرش الملح على فصوص، كما نرشّ الكزبرة المجفّفة والكمون، ونهرس الثوم جيداً.
- نهرس البقدونس المفروم مع الثوم، ثم نسكب عصير الليمون الحامض ونحرّك المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- نصنع شقوقاً على امتداد حبات السمك، ثم نسكب التتبيلة المحضرة داخل هذه الشقوق.
- نضع السمك في صينية الفرن، ونضيف لها الزيت النباتيّ.
- نترك السمك لمدّة ثلاثين دقيقة منقوعاً حتى يتشرّب التتبيلة.
- نضع السمك في فرن مشغل مسبقاً ونتركه حتى النضج من الجهتين.
- نخرج الصينية من الفرن، ونقدّم صينية السمك على مائدة الطعام ساخنة.
عمل كبسة السمك
المكوّنات
- كأسان من الأرز البسمتي.
- كيلوغرام من سمك الفيليه أو سمك الكنعد بدون عظم.
- رشة كمّون.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافّة.
- بابريكا حسب الرغبة.
* فلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- نصف باقة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ليمونة حامضة معصورة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- بندورة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
- طحين حسب الحاجة.
- للقلي: زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نتبل السمك بالكزبرة، والكمون، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، وعصير الليمون الحامض.
- نسخّن في قدر زيت غزير على درجة حرارة متوسّطة.
- نغمس شرائح السمك بالطحين من كافّة الجهات، ثم نقلي القطع حتى النضج تماماً.
- نقلي الثوم مع كمية قليلة من الزيت في مقلاة موضوعة على درجة حرارة متوسّطة ونتركه حتى يتغيّر لونه.
- نضيف إلى الثوم البندورة ونحرك من وقت إلى وقت آخر وذلك حتى تذبل المكوّنات.
- نسكب معجون البندورة على المكوّنات، وبعدها نسكب كأساً من الماء الساخن، ونترك المزيج على النار حتى يصبح كثيفاً.
- نسلق الأرز في قدر ثانية حتى ينضج بنسبة ثمانين بالمئة.
- نرفع القدر عن النار، ونصفي الأرز من كافة السوائل.
- نرتب شرائح السمك في قدر فوق مزيج البندورة، ثم نضيف الأرز.
- نغطّي القدر ونطبخ المكوّنات على البخار على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نرفع القدر عن النار، ونقلب أكلة الكبسة في صحن التقديم، ونقدّمها مباشرة وهي ساخنة.
