محتويات
السّمك
ينصح الأطبّاء عادةً بتناول الأسماك بانتظامٍ؛ لما فيها من قيمة غذائيّة عالية جدّاً؛ فهي مصدر رئيسيّ لعددٍ كبيرٍ جدّاً من العناصر الغذائيّة التي يحتاجها جسم الإنسان عادةً، مثل: الفسفور، واليود، والعديد من العناصر المهمّة الأخرى، لهذا فقد أقبل الإنسان على تناولها، وتفنّن في طرق طهيِها؛ فهناك السّمك المشويّ، والمقليّ، والصياديّة، ومنها ما قد يكون مُعلّباً، مثل: السّردين، والتونا، وأنواع أخرى عديدة، وفيما يأتي طريقة تحضير صينيّة السّمك بالخضروات، بالإضافة إلى صينيّة سمك الهامور بالكزبرة.
صينيّة السّمك بالخضروات
المكوّنات
- أربع سمكات، متوسّطات الحجم، والنوع حسب الرّغبة.
- كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من عصير اللّيمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ستّة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران المطحون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ، مقطّع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبّات كبيرات من الجزر، مُقطَّعة إلى شرائح.
- أربع ورقات من الغار.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين.
- ليمونة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
- بصلة مُقطّعة إلى شرائح.
- حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو، مقطّعتان إلى مكعّبات.
- حبّة من الطماطم، مُقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التّحضير
- نغسل السّمك جيّداً بالماء، ونضعه في مصفاةٍ حتّى يتصفّى.
- نخلط كلاً ممّا يأتي في طبق: الفلفل، وعصير الليمون، والزيت، والكمّون، والزعفران، والبقدونس، والملح، والبابريكا، والكركم، والثوم، ونترك هذا الخليط لدقائق معدودة.
- ننثر قليلاً من البهارات في جوف كلّ سمكة وعلى سطحها، ثمّ نفركها جيّداً إلى أن تتشرّب النّكهات كافّةً، ونضع بعد ذلك ورقة غار في جوف كلّ واحدة منها.
- نضيف الطّماطم إلى باقي البهارات.
- نضع نصف كميّة الموادّ الآتية في طبق عميق تمهيداً لإدخاله الفرن: الفلفل الأخضر، والجزر، والليمون، والبصل، والفلفل الحلو، وشرائح الطّماطم، بعد ذلك نضع السّمك فوق الخضروات، ثمّ نوزّع الطماطم المفرومة والتّتبيلة على باقي الخضروات المتبقّية.
- نضع السّمك في صينيّة، ونغلّفها بقطعةٍ من الألومنيوم، ثمّ ندخلها الفرن على درجة مئة وتسعين مئويّةً مدّة ستّين دقيقةً تقريباً، وننتظر إلى أن تنضج الخضروات الموجودة كلّها.
- نرفع قطعة الألومنيوم، ونعيد السّمك إلى الفرن إلى أن تتحمّص وجوهها، ثمّ نخرجها بعد ذلك من الفرن، ونقدّمها وهي ساخنة.
صينيّة سمك الهامور بالكزبرة
المكوّنات
- سمكة هامور وزنها كليوغرامان ونصف.
- بصلة كبيرة.
- ضمّة من الكزبرة الطازجة، مفرومة فرماً ناعماً.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ، مفرومان فرماً ناعماً.
- ثلاث حبّات من الطّماطم، متوسّطة الحجم، مُقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثّوم، مهروسة.
- أربع حبّاتٍ من الليمون كبير الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتيّ.
طريقة التّحضير
- ننظّف سمكة الهامور، ونفركها بالملح من الدّاخل والخارج، ثمّ نغسلها ونضعها في مصفاة.
- نخلط الثّوم المهروس مع البهارات، ونستعمل نصف الكميّة لفرك السّمكة من الداخل والخارج.
- نقلي السّمكة قليلاً في الزّيت، ثمّ نضعها في صينيّة الفرن.
- نشوي البصل مع الطماطم، ثمّ نفرمهما فرماً ناعماً.
- ننظّف أوراق الكزبرة، ثمّ نغسلها ونفرمها مع أعوادها، ونخلطها مع البصل والطماطم.
- نضيف عصير الليمون، وبقيّة البهارات، والزّيت.
- نسكب نصف هذا الخليط داخل السّمكة، فيما نسكب النّصف الثاني عليها.
- نغطّي الصينيّة بورقة ألومنيوم، ونخبزها في فرن حرارته 175 درجة مئويّة، حتّى تتكثّف الصّلصة، وتنضج السّمكة.
