محتويات
باييلا الدجاج
| مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| عدد الحصص | ثمانية أشخاص |
| طريقة الطهي | تقليب على النار |
المكونات
- قطعتان من صدور الدجاج أو الفخد الخالي من العظم واللحم والمقطّع إلى مكعبات.
- رشّة من الملح البحري والفلفل الأسود الطازج والمفروم.
- رشّة من زيت الزيتون.
- مئة غرام من النقانق المقطّعة إلى شرائح.
- أربعة فصوص المقطّع إلى قطع صغيرة.
- لتران من مرق الدجاج الساخن.
- ملعقة صغيرة من البابريكا المدخّنة.
- بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي النصف مسلوق.
- حزمة من أوراق البقدونس العريضة المقطّعة مع السيقان.
- القليل من البازيلاء الطازجة أو المجمّدة.
- مئتا غرام من الروبيان.
- فص من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- تتبيل مكعبات الدجاج بالملح والفلفل وتغطيتها ببعض الطحين وتحميرها في زيت الزيتون إلى أن تنضج.
- رفع مكعبات الدجاج وحفظها دافئة ثمّ وضع القدر على النار المتوسطة
- إضافة شرائح النقانق وتحميرها إلى أن تنضج وتصبح مقرمشة.
- إضافة البصل والثوم ومتابعة الطهي حتى يطريا.
- نقع الزعفران في نصف كمية مرق الدجاج.
- إضافة البابريكا المدخّنة والأرز والمرق بالزعفران ثمّ طهي الخليط على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين إلى آخرلمدّة عشرين دقيقة.
- إضافة بقية المرق مع البازلاء والروبيان إلى الأرز بعد نضوجه ثمّ تغطية القدرومتابعة الطهي لمدّة عشر دقائق.
- إضافة الدجاج المطهو إلى الأرز وتزيينه بالبقدونس المقطّع وفص من الثوم وتقديمه ساخناً.
باييلا الدجاج مع سجق الشوريزو
المكونات
- كيلو غرام من أفخاد الدجاج الخالية من الجلد والعظم المقسومة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- خمسمئة غرام من سجق الشوريزو المقطّع إلى حلقات.
- نصف بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- أربعة فصوص من الثوم مقطّعة.
- ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران.
- ملعقة كبيرة من البابريكا (بيمنتون).
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر مع كميّة إضافية.
- ثلاث حبّات من الطماطم المحمّصة المقطّعة.
- كوبان من أرز الكالسبارا أو البومبا.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج المخلوط مع الزعفران.
- ربع كوب من الزيتون الأسود أو الأخضر المقطّع من المنتصف.
- كوب من البازيلاء الإنجليزية المطبوخة.
- ملعقة كبيرة من ملح الكوشر.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت على الحرارة العالية في مقلاة البايلا.
- إضافة السجق إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يتحمرقليلاً.
- إضافة الدجاج إلى السجق في المقلاة ورفعها النار على الدرجة العالية وتقليبها إلى أن تصبح بينّة اللون على جميع الجوانب.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود ثمّ خفض الحرارة إلى متوسطة ثمّ إضافة البصل إلى الخليط ومتابعة التقليب.
- إضافة الثوم والطماطم المحمّصة إلى المقلاة وتتبيلها ومتابعة التقليب لمدّة خمس دقائق.
- إضافة الأرز ومتابعة الطهي لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة العصفر والبابريكا المدخّنة ومتابعة التقليب لمدّة دقيقة.
- سكب مرق الدجاج فوق الأرز وتحريطه وتركه إلى أن يتبخر معظم السائل.
- إضافة الزيتون والبازيلاء إلى المرق وتقليب المكونات معاً مع التأكد من الطعم ومتابعة الطهي على الحرارة المتوسطة مع تغطية القدر لمدّة عشرين دقيقة حتى تشرب الأرز معظم المرق ويصبح مقرمشاً.
- سكب الأرز في طبق التقديم وتقديمه.
باييلا الروبيان
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- خمسمئة غرام من الروبيان متوسط الحجم مقشّر ومنظّف.
- بصلة صغيرة الحجم المقطّع إلى قطع صغيرة.
- فصّان من الثوم المفروم.
- كوب من الأرز طويل الحبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- نصف علبة من الطماطم المشوية المقطّعة إلى مكعبات.
- كوبان إلى ثلاثة أكواب من مرق الخضار.
- رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة -.
- كوب من البازيلاء الخضراء المجمّدة.
طريقة التحضير
- تسخين نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة ويُشوح الروبيان على الجانبين بدون المبالغة في الطهي.
- إضافة الكميّة المتبقيّة من زيت الزيتون ثمّ تقليب البصل ومتابعة الطهي إلى أن يصبح الخليط شفافاً ثمّ إضافة الثوم والأرز.
- تقليب الخليط مع التقليب لمدّة دقيقتين.
- إضافة الزعفران والطماطم وتقليب الخليط ثمّ إضافة المرق الساخن بالتدريج كمية قليلة في كل مرة مع التقليب من حين إلى آخر. يُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- تغطية الخليط وتركه يطهى لمدّة عشردقائق إلى أن يلين الأرز ويمتص المرق بأكمله.
- إضافة البازيلاء وتقليبه ثمّ متابعة الطهي لمدّة دقيقة واحدة ثمّ إضافة الروبيان الناضج ومتابعة التقليب ثمّ تقديمه مباشرة.
