أكلات رمضان المبارك

الأرز الكابلي

المكونات

مكونات اللحم:

• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• كيلو غرام ونصف من لحم الغنم بالعظم والمقطّع.
• مكعبات من مرق الدجاج.
• حبتان من البطاطا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البهار المشكّل.
• حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة المقطّعة إلى مكعبات.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهال.
• سبع حبات من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• خمس حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث ورقات من الغار.
• حبتان من البصل المتوسط الحجم المقطّع إلى مكعبات.
• حبة من البرتقال.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الكركم البودرة.
  • الكمون المطحون.
  • الزنجبيل المهروس.

مكونات الارز:

• برش حبة من البرتقال.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة صغيرة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• بصل مقطع جوانح ومقلي للتزيين.
• ثلاث حبات من الهال.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• زعفران منقوع في ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• عود من القرفة.
• حبة من اللومي الأسود المجفف.
• مكسرات متنوعة محمّصة للتزيين.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الكادي.

طريقة التحضير

مكونات اللحم:

• تسخين كمية من السمن في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ إضافة البهارات الصحيحة إلى السمنة وتحريكها جيداً إلى أن تتحمص ثمّ إضافة البصل إلى البهارات مع متابعة التقليب إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل إلى الخليط ثمّ الفلفل الرومي والفلفل الحار مع متابعة التقليب حتى تبدأ الخضار بالنضوج لكن دون أن تذبل.
• إضافة اللحم إلى الخضار في القدر وغمره بمرق الدجاج وتركه إلى أن يبدأ بالغليان ثمّ تتبيل المرق بالبهارات المطحونة مع متابعة التحريك ثمّ إضافة صلصة الطماطم والطماطم الطازجة المقطّعة إلى المرق مع متابعة التحريك.
• إضافة الماء المغلي إلى مرق اللحم ثمّ تغطية القدر وترك اللحم على نار هادئة إلى أن ينضج ثلاثة أرباع النضوج ثمّ تتبيل المرق بالملح.
• تقطيع البرتقال إلى شرائح وإضافته إلى المرق وتقطيع البطاطا إلى شرائح وإضافتها إلى المرق وتقليبهم جيداً ثمّ تغطية القدر ومتابعة الطهي على نار هادئة إلى أن ينضج المرق تماماً.

مكونات الأرز:

• تسخين السمن مع القرفة، الهال، حبوب الفلفل الأسود، القرنفل، ورق الغار، الليمون المجفف، البصلة الصغيرة المقطعة، الثوم والزنجبيل وتحريك الخليط على نار متوسطة إلى أن تبدأ الرائحة بالتصاعد (دلالة نضوج البهارات) ثمّ إضافة الماء المغلي والملح وبرش البرتقال إلى خليط البهارات.
• إضافة الأرز إلى الماء المغلي وتركه على النار إلى أن يتشرب معظم كمية المرق ثمّ إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد إلى الأرز وماء الكادي ثمّ تغطية القدر وترك الأرز على نار هادئة إلى أن ينضج.
• وضع القليل من خلطة اللحم على طبق تقديم مناسب ثمّ سكب الأرز فوق الخليط ثمّ تزيين الخليط بقطع اللحم والبصل المقلي والمكسرات المحمّصة.

مربين

المكونات

• قرن من الفلفل الحار.
• حبة من البصل المقطّع إلى جوانح.
• حزمتان من الشبت المفروم خشن.
• ثلاثة أكواب ونصف من الأرز البسمتي.
• حبة من اللومي الأسود المقطّعة بالمنتصف.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• خمسمئة غرام من الروبيان الحبة المتوسطة المقشر والمنظّف.
• زيت للقلي.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات خليط البهارات:

• ملعقة صغيرة ونصف من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهال المطحون ناعم.
  • الكزبرة المطحونة ناعماً.
  • اللومي المطحون ناعماً.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر كبير على نارعالية ثمّ تشويح البصل بالزيت ثمّ إضافة الثوم والروبيان إلى الزيت ومتابعة التقليب على نار عالية ثمّ تتبيل الخليط بجميع البهارات وإضافة الفلفل الأخضر الحلو واللومي إلى الخليط مع متابعة التقليب.
• إضافة الشبت إلى الخليط مع متابعة التقليب.
• إضافة الماء المغلي والملح إلى الخليط وخفض الحرارة إلى هادئة وترك الروبيان على النار إلى أن يتشرب كل النكهة.
• إضافة الأرز المنقوع والمصفّى إلى الخليط مع التحريك قليلاً حتى يختلط الأرز مع الروبيان ثمّ تغطية القدر بألمنيوم الطبخ وترك الأرز على نار هادئة إلى أن ينضج لمدة خمس عشرة دقيقة.
• رفع الأرز عن النار وسكبه في وعاء تقديم وتزيينه بالمكسرات والبصل المقلي وتقديمه بجانب الدقوس والمعبوج.