محتويات
المكدوس
يعتبر المكدوس أو الطرشي من المخللات التي يتم تقديمها بشكلٍ شبه دائم على المائدة، والذي يتميز بطعمه الحار المائل إلى الحموضة، وإمكانية تحضيره بالعديد من الطرق ومنها مكدوس الباذنجان، ومكدوس الخيار، ومكدوس الجزر، كما يتميز بسهولة تحضيره، حيث لا يحتاج وقتاً طويلاً لإعداده وتحضيره، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيره بالطريقة السورية.
المكدوس بالطريقة السورية
المكونات:
- كيلوغرام من الباذنجان الصغير ومنزوع البذور.
- ماء حسب الحاجة.
- كوب من الجوز المفروم ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الفلفل.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- كوب ونصف من الزيت.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- غسل الباذنجان ثمّ إزالة رأسه.
- وضع الباذنجان في قدر مليء بالماء، وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج، ثمّ تصفيته وتركه حتى يبرد.
- شّق الباذنجان بالسكينة، ثمّ إضافة الملح إليه.
- وضع الباذنجان في وعاء، وتغطيته بقطعة قماش، ثمّ وضع ثقل عليه وتركه جانباً لمدة يومين على الأقل.
- خلط عين الجمل، ودبس الفلفل في وعاء.
- حشو الباذنجان بخليط عين الجمل، ودبس الفلفل، ثمّ وضعه في مرطبان زجاجي وإغلاقه بإحكام.
المكدوس بالفلفل الأحمر الرومي
المكوّنات:
- كيلوغرام من الباذنجان.
- حبة من الفلفل الرومي الأحمر المفروم ناعماً.
- كوب من الجوز المجروش.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
- ملح وزيت الزيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- ازالة رأس الباذنجان، وسلقه في ماء المملح لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ عصره للتخلص من الماء.
- شقّ الباذنجان، ثمّ إضافة نصف كمية الملح إليه، وتركه جانباً لمدّة يوم أو يومين ليتصفى.
- وضع الثوم المدقوق، والملح، وعين الجمل، والفلفل الرومي في وعاء والخلط.
- حشو الباذنجان بلخليط السابق، ثمّ وضعه في مرطبان زجاجي، وإضافة زيت الزيتون إليه.
- إغلاق المرطبان بإحكام، ويمكن تناوله خلال يومين أو ثلاثة أيام.
المكدوس بالبندورة والبصل
المكوّنات:
- خمس حبات من الباذنجان المسلوق.
- بصلة.
- حبتان من البندورة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
- ربع حزمة من البقدونس.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ثماني ملاعق صغيرة من الخل.
- زيت زيتون.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- شقّ الباذنجان من النصف، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة حتى يبرد.
- فرم الخضار ناعماً، ثمّ خلطها مع الخل، وخليط البهارات، ودبس الفلفل، وزيت الزيتون.
- حشو الباذنجان بالخليط السابق، ثمّ إغلاقه جيداً.
- إضافة الملح والماء، ثمّ إغلاق المرطبان بإحكام، وتركه جانباً حتى يتخلل.
