طريقة إعداد الدجاج المحشي

الدجاج

يعد الدجاج من أكثر المواد الغذائية المستخدمة لتحضير العديد من الأكلات الشهية التي تُرضي جميع الأذواق والتي تتعد أصنافها فمنها الدجاج المشوي، والدجاج المحشي، وصينية الدجاج بالخضار، ومقلوبة الدجاج، ومن الجدير بالذكر أنّ الدجاج يحتوي على نسبة مرتفعة من السعرات الحرارية اللازمة لمد الجسم بالطاقة والنشاط، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة لتحضير الدجاج المحشي.

عمل الدجاج المحشي

المكوّنات

مكوّنات التتبيلة:

• دجاجة (حجم كيلوغرام ونصف).
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• ربع كوب من الخلّ الطبيعي.
• عصير حبة من الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات اللحمة:

• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• رأس من البصل المفروم.
• نصف ملعقة من القرفة المحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح طعام وفلفل حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• زيت نباتي.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• كوب ونصف من البازيلاء المجمدة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملح طعام وفلفل أسود مطحون حسب الذوق.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• زبيب ومكسرات مقلية حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• نخلط البهارات المشكلة، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح، وحب الهال، والزيت، وعصير الليمون
• ندعك الدجاجة من الخارج والداخل وبين طبقات الجلد واللحم بالتتبيلة.
• نضع الدجاجة في وعاء كبير ونترك القسم الذي يحتوي على الصدر ملتصقاً بالطبق حتى يمتص أكبر كمية من التتبيلة.
• ندير الدجاجة بالاتجاه الآخر بعد مرور حوالي ربع ساعة، ونتركها منقوعةً لمدة اثنتي عشرة ساعة أخرى.

تحضير الأرز:

• نغسل الأرز جيداً حتى نتخلص من النشا الموجود فيه.
• نصفّي الأرز ونضعه في طبق مناسب.
• نضع على الأرز كلاً من: حب الهال، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة.
• نخلط جميع المكوّنات جيداً ونترك الأرز جانباً.

تحضير الدجاج:

• نضع كمية قليلة من الزيت في قدر على النار.
• نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى يتغير لونها.
• نضيف البصل ونقلب المكوّنات قليلاً.
• ننكه بالقرفة والفلفل والبهارات المشكلة، والملح، وحب الهال، ونستمر في التقليب لينضج اللحم.
• نضع اللحم جانباً ونحتفظ بالزيت في القدر.
• نضع الأرز في القدر نفسه ونقلب جيداً حتى تتغطى كلّ حبات الأرز بالزيت.
• نضيف البازيلاء، والزبيب ونخلط جيداً، ثمّ نسكب مرق الدجاج.
• نترك الأرز على حرارة عالية حتى يغلي الماء.
• نخفف حرارة النار، ونترك الأرز حتى ينضج.
• نُخرج الدجاجة من الطبق ونحتفظ بالتتبيلة.
• نحشي الدجاجة بمقدار مناسب من الأرز، ثمّ نربط أرجلها.
• نضع الدجاجة في صينية فرن وندخلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 دون أن نغطيها.
• نترك الدجاجة في الفرن لمدة لا تقل عن ساعة وربع.
• ندهن الدجاجة بالفرشاة الخاصة بالتتبيلة المتبقية كلّ ربع ساعة.
• نسكب الأرز في طبق مناسب للتقديم ونضع الدجاجة فوقه، ونزينه بالمكسرات المقلية.