محتويات
غزل البنات المعاصرة
المكونات
- مئة غرام من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- خمسمئة غرام من الحليب.
- خمسمئة غرام من القشطة الطازجة.
- ألف وثلاثمئة غرام من الجيلان.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- أربعمئة غرام من الفستق المسحوق.
- أربعm غرامات من آجار-أجار.
طريقة التحضير
- يُسخن الجهاز لمدة دقيقتين ثم يوقف.
- توضع ملعقة كبيرة ونصف من السكر، ثم يُشغل الجهاز.
- تُجمع الجدائل في قراطسي ورقية، أو أعواد الشواء، أو أعواد الأكل للحصول على الحجم المرغوب، بعد أن تفوح رائحة غزل البنات بدقائق قليلة، ويبدأ الجهاز بتكوين غزل البنات الهش.
- خليط القشطة:
- يُخلط السكر مع الجيلان والآجار في وعاء الخلط.
- يُسخن الحليب في قدر صغير، وتُضاف المكونات الجافة ويُترك الخليط ليغلي.
- تزال الرغوة، ويُضاف إليها ماء الزهر.
- يُفرد الخليط على شكل طبقة رفيعة في الصواني.
- تُترك قشرة الحليب لتبرد، ثم تُقطع إلى دوائر.
- خليط الفستق:
- تُخلط القشطة والفستق في وعاء الخلط.
- تُحشى قشرة الحليب بنصف ملعقة صغيرة من خليط القشطة، ثم تطوي مثل الرافيولي.
- يُرص القليل من غزل البنات في قالب السمبوسة.
- تُحشى بقطعة واحدة من قشرة الحليب ومن ثم تُشكل.
غزل البنات الكلاسيكية مع القشطة والفستق الحلبي
المكونات
- كيلو غرام من الدقيق.
- كيلو غرام من السكر.
- خمسمئة غرام من الماء.
- خمسمئة غرام من القشطة الطازجة.
- مئة غرام من شراب الذرة.
- أربعمئمة غرام من الفستق المسحوق.
- خمسة غرام من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- يُحمص الدقيق في مقلاة الووك على نار هادئة الحرارة دون تلوينه، ويحفظ الدقيق دافئاً لحين الاستخدام.
- تُطهى كل المكونات معاً حتى تصل درجة حرارتها إلى 133 مئوية لمدة عشرون دقيقة.
- يُبرد الكراميل الفاتح حتى يصل إلى درجة حرارة 100 مئوية، ويُصب في علب بلاستيكية.
- تُصنع حفرة في منتصف السكر عندما يتحول إلى قطعة صلبة وطرية نوعاً ما، باستخدام الإبهام.
- تُغمس الحلقة في الدقيق المحمص لتغليفها بطبقة متساوية.
- يُستمر العمل عليها بواسطة اليدين حتى تلين وتُشكل حسب الرغبة، مع غمس وتغليف الحلوى بالدقيق لمنع الجدائل من الالتصاق والحفاظ عليها منفصلة.
- تُسحب الحلقة عند التأكد من أنها متساوية السمك من حول الحلقة للحصول على أربع أضعاف قطعة السكر الأصلية.
- تُشكل الحلقة على شكل رقم ثمانية وتُطوى لتُصبح حلقتين أوجديلتين، ثم تُغمس في الدقيق مرة أخرى.
- يواصل العمل بهذه الطريقة لمدة ثمانية دقائق أخرى، حتى يُصبح إجمالي الطيات إحدى عشر طية، ويصبح عدد الجدلات حوالي 2048 جديلة.
- تُخلط مكونات الحشو معاً.
- تُحشى كل جديلة حلوى بملعقتين كبيرتين من الحشو وتُقدم مباشرة.
