مخلل اللفت و الخيار

مخلل اللفت والخيار

المكوّنات

• خمس حبات لفت كبيرة مقطعة أصابع رفيعة.
• حبة شمندر واحدة مقطعة شرائح.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كوب واحد من الخل الأبيض.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• وضع اللفت في مصفاة بلاستيكية ثم رش الملح عليه.
• تقليب اللفت مع الملح بواسطة أطراف الأصابع يترك لعدة ساعات للتخلص من السوائل.
• إحضار مرطبان مناسب لكمية اللفت ووضع اللفت مع الشمندر بداخله.
• وضع الماء والملح في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ويذوب الملح ثم إضافة الخل إلى الماء.
• سكب خليط الملح والماء على اللفت.
• ترك اللفت إلى أن يبرد الماء تماماً ثم إحكام إغلاق المرطبان عليه.
• وضع المرطبان في مكان جاف وبارد لمدة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل اللفت.

مخلل اللفت

المكوّنات

• ست حبات من اللفت المقطع إلى شرائح رقيقة.
• أربع حبات جذور شمندر مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة.
• لتر واحد من الماء.
• خمسون غراماً من الملح.

طريقة التحضير

• خلط الماء بالملح وغليه ثم رفعه عن النار وتركه ليبرد لتصل حرارته لأربع درجات مئوية.
• تصفية الشمندر واللفت في إناء معقم ثم صبّ الماء البارد المالح عليه لغمر القطع.
• عند وصول السائل تقريباً لأعلى الخضار يجب وضع ثقل لإبقائها مغمورةً جيداً بالماء المالح في مكان منخفض الإنارة وفي حرارة تصل من ست عشرة درجة إلى عشرين درجة مئوية حتى يصبح مذاق الخضار حامضاً، ويترك من أسبوع إلى أسبوعين تقريباً.

مخلل الخيار

المكوّنات

• كيلو غرام خيار صغير.
• خمسة أكواب من الماء المغلي.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• قرن واحد من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• كوب واحد من الخل الأبيض.
• خمسة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• إحضار مرطبان مناسب لمقدار الخيار.
• إحداث شقوق في حبات الخيار بواسطة السكين.
• وضع حبات الخيار متراصّة بجانب بعضها في المرطبان حتى يمتلئ.
• إضافة الفلفل والثوم.
• إضافة الملح والخل على الماء وبواسطة شوكة يُقلّب الملح إلى أن يذوب تماماً.
• سكب خليط الماء والملح على الخيار وإحكام إغلاق المرطبان جيداً.
• وضع المرطبان في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل الخيار.

مخلل الخيار والشبت

المكوّنات

• مئة وعشرون غراماً من الخيار.
• سبعة غرامات ونصف من الشبت.
• أربعون غراماً من بذور الخردل المقشرة.
• مئة غرامٍ من خل البلسميك الأبيض.
• خمسة وعشرون غراماً من السكر.
• خمسة غرامات من الملح الخشن.
• مئة غرامٍ من الماء.

طريقة التحضير

• جمع الملح والماء والسكر الخل والشبث.
• تحريك المواد جيداً حتى يذوب الملح والسكر.
• إزالة بذورالخيار وتقطع لمربعات صغيرة بقياس ثلاثة ملليمترات.
• وضع الخيار في كيس نايلون مع المحلول الملحي ثم تفريغه من الهواء ويترك لمدة عشر دقائق.