المخللات
المخللات واحد ة من أنواع المقبّلات التي تقدم إلى جانب أصناف الطعام المختلفة مثل: المشاوي، والكبسة، والعدس، والمقلوبة، والبوريه، والمنسف، وغيرها، فهي تعطي الطعام مذاقاً شهيّاً، ومن أنواعها متعدّدة: مخلل الخيار، والباذنجان، والجزر، والطماطم، واللفت، وغيرها، حيث يقبل الناس على شرائها بكثرة من المطاعم ومحلات البقالة، ومن الجدير بالذكر أنّه يمكن إعدادها في المنزل بطريقة سهلة، وصحيّة، وخالية من الموادّ الحافظة، في هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل لفت المخلل، إلى جانب نوعين آخرين من المخللات.
طريقة عمل لفت المخلل
المكوّنات:
- عشر حبات من اللفت.
- رشّة من الملح.
- أربع قطع صغيرة من الشمندر.
- ملعقة كبيرة من الخلّ.
- ملعقة كبيرة من الشطّة المجروشة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- نقشّر اللفت، ونقطّعه، ونضعه في وعاء متوسّط الحجم.
- نرش الملح على قطع الفت، ونتركها جانباً لمدّة ثلاث ساعات من الزمن.
- نغسل قطع اللفت جيداً بالماء، ونضعها في علبة محكمة الإغلاق أو برطمان.
- نضيف الخلّ، والشطة المجروشة، وملعقتين من الملح، وقطع البنجر إلى الفت، ونخلط المكوّنات معاً حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- نضيف الماء إلى المزيج بحيث يغمره، ثم نغلق البرطمان جيداً.
مخلل الخيار
المكوّنات:
- كيلو غرامان من الخيار متوسّط الحجم.
- فصان من الثوم.
- حبة من الفلفل الحارّ (اختياري).
- رشّة من السكر.
- ثماني ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- ثماني أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل الخيار بشكل جيّد، ونرصّه داخل البرطمان.
- نضيف الثوم، والفلفل إلى الخيار.
- نذيب الملح في الماء، ونغمر الخيار بخليط الملح والماء.
- نضيف السكر إلى المزيج، ونغلق البرطمان بشكل محكم.
- نترك الخيار في البرطمان لمدّة أسبوعين دون فتحه حتى ينضج، ثم نقدّمه على مائدة الطعام.
مخلل الباذنجان
المكوّنات:
- ثماني حبات من الباذنجان صغير الحجم.
- حبتان من الفليفلة الخضراء متوسطتا الحجم، مفرومتان ناعماً.
- حبتان من الفليفلة الحمراء متوسّطتا الحجم، مفرومتان ناعماً.
- ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الكمّون.
- رشّة من الصلصة الحارّة.
طريقة التحضير:
- نزيل عنق الباذنجان بوساطة سكين حادة.
- نضع مقدار من الماء على نار هادئة.
- نسلق الباذنجان في الماء على نار منخفضة لمدة خمسين دقيقة.
- نضع الفليفلة، والثوم معاً في وعاء متوسّط الحجم.
- نضيف عصير الليمون إلى مزيج الثوم والفليفلة.
- ننكه المزيج بالكمون، والملح، والصلصة الحارّة، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد حتى تصبح متجانسة تماماً.
- نخرج حبّات الباذنجان من الماء الساخن بوساطة ملقط حديد مخصّص لذلك.
- نشقّ أحد جوانب الباذنجان المسلوق دون وصول الأداة الحادة أو السكين إلى الطرف الآخر من الباذنجان.
- نحشي الباذنجان بالمزيج السابق، ثم نقدّمه.
