طرق مختلفة لعمل دبابيس الفراخ

دبابيس الدجاج

المكونات

• بيضتان.
• كيلو غرام من دبابيس الدجاج (نصف مسلوقة).
• نصف كوب من الحليب الرائب.
• ثلاثة أكواب من البقسماط.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خفق الحليب الرائب مع البيض وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح.
• غمس الدبابيس داخل خليط البيض.
• دحرجة الدبابيس بالبقسماط.
• حفظها داخل الثلاجة لساعتين.
• تحميرها داخل زيت غزير.

دبابيس الدجاج المقلية

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عشر قطع من أفخاذال دجاج (دبوس).
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، البابريكا (فلفل حلو)، الثوم البودرة، الأوريجانو، البصل البودرة، الريحان.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من الدقيق.
• كوب من اللبن الخاثر.
• القليل من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع أفخاذ الدجاج داخل وعاء زجاجي واسع حافته عالية.
• وضع الفلفل، الملح، الكركم، البصل، الثوم، الريحان، البابريكا والأوريجانو في وعاء صغير وتقليب البهارات حتى اختلاطها.
• نثر نصف مقدار البهارات على الدجاج ثمّ إضافة اللبن الخاثروتقليب اللبن مع قطع الدجاج حتى اختلاطه جيداً ووضع قطع الدجاج داخل الئلاجة لساعة أو طوال الليل.
• وضع البيكنج بادور، الدقيق وباقي البهارات في وعاء واسع وتقليب البهارات والدقيق حتى اختلاطها جيداً.
• تصفية قطع الدجاج من اللبن ووضعه في الدقيق والتقليب برفق حتى تغطيتها بطبقة جيدة من الدقيق.
• وضع كمية من الزيت داخل مقلاة عميقة ووضع المقلاة على النار بحرارة متوسطة حتى تسخين الزيت.
• وضع أكثر من قطعة من أفخاذ الدجاج المغطاة بالدقيق بالزيت وتخفيف النار قليلاً وقلي الدجاج حتى اكتسابه اللون الذهبي ونضوجه من الداخل جيداً.
• إخراج أفخاذ الدجاج المقلية ووضعها على ورقة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الزائد.
• تقديم أفخاذ الدجاج المقلية بالفور مع البطاطس والحمص بالطحينة.

دبابيس الدجاج المشوية مع البطاطس

المكونات

• حبتان كبيرتان من البطاطس.
• اثنتا عشرة قطعة من فخذ الدجاج الدبوس.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: البابريكا، الكزبرة الناعمة، الكمون، الثوم البودرة، الأوريجانو، البصل البودرة، الريحان.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة المجروشة، الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن حافتها عالية ووضع شبك معدني عليها.
• تقطيع حبات البطاطس بشكل طولي إلى أرباع باستخدام سكين حادة مع عدم تقشير البطاطس.
• وضع الكمون، البابريكا، الكزبرة، البصل، الشطة، الثوم، الأوريجانو، الزنجبيل، الريحان، الفلفل والملح داخل طبق واسع وتقليب البهارات حتى اختلاطها ثمّ توزيع زيت الزيتون.
• وضع أفخاذ الدجاج على البهارات والتقليب مع دعكها جيداً حتى تشريبها بالبهارات.
• وضع أفخاذ الدجاج فوق الشبك الشبك على الصينية.
• إضافة زيت الزيتون على البهارات الباقية في الطبق ثمّ وضع قطع البطاطس ودعكها حتى تتغطى في البهارات تماماً.
• وضع قطع البطاطس جانب أفخاذ الدجاج.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن وتسخين الفرن إلى حرارة ١٨٠ مئوية.
• وضع صينية الدجاج داخل الفرن لمدة من خمسين إلى ستين دقيقة وتقليب أفخاذ الدجاج والبطاطس لأكثر من مرة أثناء الطبخ.
• تقديم أفخاذ الدجاج مع البطاطس دافئة بجانب خبز عربي وسلطة اللبن.