مقروط قسنطينة
مدّة التحضير | 45 دقيقة |
مدّة الطبخ | 40 دقيقة |
الكمية | 6 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- كوب من السميد متوسّط الخشونة.
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب وربع من الزبدة الذائبة والمصفّاة من الحليب.
- كوب ونصف من بودرة الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء زهر للعجن، أو مزيج من الماء، وماء الزهر.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من عجوة التمر.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ستون غراماً من السمسم المحمّص، والمطحون خشناً.
- كمية من ماء الزهر لعجن الحشوة.
- زيت نباتي لجمع العجوة.
- عسل مخفف بماء الزهر لتحلية المقروط.
طريقة التحضير
- يخلط السميد مع الزبدة الذائبة ويبس جيّداً حتّى يمتص السميد الزبدة كلها.
- يضاف حليب البودرة ويخلط جيّداً، ثمَّ تعجن المكوّنات بماء الزهر حتّى يمتص السميد كافة السوائل، وتتشكل عجينة طرية القوام.
- تترك العجينة جانباً لمدّة يوم كامل، أو أكثر لتتجانس النكهات بشكلٍ أفضل.
- تخلط العجوة مع السمسم، والقرفة، والقرنفل، ثمَّ يضاف ماء الزهر تدريجياً مع العجن للحصول على خليط طري ويتشرب ماء الزهر جيّداً.
- تجمّع مكوّنات الحشوة على بعضها بالزيت النباتي، ثمَّ تشكل إلى أصابع طويلة لحشي المقروط.
- تشكل العجينة إلى قطعٍ، وتعجن باليد وترق حتّى يصبح شكلها لولبياً، ثمَّ توضع فيه كمية مناسبة من العجوة.
- تغلف العجوة بالعجينة، ثمَّ تشكل إلى أصابع طويلة، وترسم عليها شكل وردة أو أي شكل آخر، وتقطّع الأصابع إلى مربعات مائلة الجوانب.
- ترص حبات المقروط في صينية الحبة بجانب الأخرى بحيث تتلامس الحشوت.
- يخبز المقروط في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئة وثمانين درجة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة بحسب الحجم، وحتّى تتحمّر قليلاً.
غوفر مقلي
مدة التحضير | 10 دقيقة |
مدة الطهي | 20 دقيقة |
الكمية | 10 أشخاص |
المكوّنات
- بيضتان.
- رشة من الملح.
- مئة وستين غرام من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب السائل.
- زيت للقلي.
- عسل، وسكر ناعم، وفواكه للتقديم.
طريقة التحضير
- يخفق البيض مع الفانيلا، والسكر جيداً، ثمَّ يضاف الحليب، والنشا تدريجياً مع الاستمرار بالخفق دون توقف للحصول على خليط متجانس وسلس.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة، ثمَّ يوضع فيه طابع الغوفر ليسخن قليلاً.
- يغمس الطابع في الخليط دون أن يغمر فيه لتسهيل إزالته بعد القلي.
- يوضع الطابع في الزيت ويحرك حتى تزال عنه العجينة التي تتشكل بحسب شكل الطابع.
- يصفى الغوفر من الزيت، ويقدم مع القليل من السكر الناعم، أو العسل، أو قطر القيقب.