محتويات
دجاج بالليمون والفطر
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكونات
- قطعتان من صدور الدجاج منزوعة الجلد.
- نصف كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- مرق دجاج.
- ثلث كوب من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج إلى قطع بسماكة قليلة.
- وضع مقدار ربع كوب من الطحين مع الملح والفلفل الأسود في كيس كبير الحجم من أكياس التفريز.
- إضافة الدجاج إلى الكيس، ورجّه جيداً حتى تتغطى قطع الدجاج بخليط الطحين.
- طهي الدجاج في مقلاة واسعة وغير لاصقة على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس إلى ست دقائق تقريباً على كل جانب أو إلى أن تتحمَّر ويصبح لونها ذهبياً.
- رفع الدجاج المشوي من المقلاة ووضعه في طبق ووضعه جانباً.
- إضافة مرق الدجاج إلى المقلاة مع مقدار ربع كوب من الماء وتقليب الخليط.
- إضافة الفطر إلى الخليط، وطهيه مع التقليب لمدة ثلاث إلى خمس دقائق إلى ينضج الفطر ويصبح طرياً.
- وضع كمية الطحين المتبقية مع المرق المتبقي في طبق، وإضافة الخليط إلى خليط الفطر وتقليب الخليط جيداً.
- طهي الخليط مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين أو إلى أن يتكثَّف ويصبح سميكاً.
- وضع الدجاج المشوي في طبق مناسب للتقديم، وسكب الصلصة فوقه، وإضافة عصير الليمون إلى الطبق، وتقديمه ساخناً.
دجاج بالزعفران
| مدة التحضير | خمس وعشرون دقائق |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- دجاجة واحدة مقطعة إلى ثماني قطع.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ثلاث شرائح من خبز التوست بدون القشرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- رشة من الزعفران.
- فصان من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع.
- بصلتان مُقطَّعتان إلى قطع صغيرة.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ورقة غار.
- عودان من الزعتر الأخضر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- صفار بيضة واحدة.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الصنوبر مع الخبز إلى الزيت، ويتم تحميرهما بعض الشيء لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
- رفع الخبز والصنوبر من الزيت ووضعهما في وعاء، وترك الوعاء جانباً إلى أن يبرد الخليط تماماً.
- وضع الصنوبر والخبز في وعاء محضرة الطعام وإضافة كلٍ من: الزعفران، الكمون، الثوم ونصف كمية البقدونس، ويتم خلط المكونات مع بعضها جيداً.
- تحمير قطع الدجاج في قدر على النار لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم يتم رفعها عن النار ووضعها في وعاء وتغطيته.
- وضع البصل في نفس القدر وتقليبه لمدة خمس دقائق، ثم يتم وضع قطع الدجاج مرة أخرى في القدر، وإضافة مرق الدجاج، ورقة الغار والزعتر.
- ترك الخليط إلى أن يغلي غلياناً خفيفاً على نار متوسطة الحرارة إلى هادئة لمدة ساعة واحدة تقريباً مع تغطية القدر.
- رفع الدجاج عن النار ووضعه في وعاء وتغطيته، ثم يتم إضافة خليط الصنوبر والخبز إلى القدر ويتم طهيه لمدة دقيقة واحدة.
- رفع القدر عن النار وإضافة عصير الليمون وصفار البيض مع الكمية المتبقية من البقدونس إلى الخليط، وتقليب المكونات مع الدجاج.
- وضع القدر على النار مرة أخرى على نار منخفضة الحرارة حتى يصبح الخليط سميكاً، ولكن بدون أن تغلي الصلصة.
- تتبيل الخليط -حسب الرغبة- وإضافة الدجاج إلى القدر مرة أخرى.
- سكب الخليط في أطباق مناسبة للتقديم، وتقديم الطبق ساخناً.
