طريقة شوى الفراخ على الزجاجة

دجاجة كاملة مشوية على الزجاجة

المكوّنات

• دجاجة كاملة بالعظم والجلد، بوزن كيلو غرام وربع.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من الخل.
• شريحتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية:
  • ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشّة من القرفة المطحونة.
  • رشّة من جوزة الطيب.
  • ملعقة من الفلفل الحلو.
  • رشة هال مطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• شرائح من الليمون.
• ورقة من ورق الغار.
• حب الهال.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاجة بخليط التتبيلة من الداخل والخارج، باستثناء الملح ثمّ وضع شرائح البصل في داخل الدجاجة وتركها في الثلاجة يومًا كاملًا حتى تتشرب نكهة التتبيلة وإخراجها من الثلاجة قبل ساعة من طهيها ثمّ تتبيلها بالملح من الداخل والخارج.
• إحضار زجاجة قصيرة فارغة وملئها بالماء ثم وضعها على صينية فرن مستديرة ولها حواف.
• مسح البهارات، والتوابل عن جلد الدجاجة حتى لا يتعرض الجلد للاحتراق أثناء عملية الشوي، والتخلص من شرائح البصل ثمّ وضع الدجاجة فوق فوهة الزجاجة وتثبيتها جيدًا وتثبيت أجنحتها على الصدر باستخدام عود خشبي صغير.
• إدخال الصينية إلى فرن ساخن موضوع على درجة حرارة عالية ثمّ سكب كمية مناسبة من الماء في قاعدة الصينية ووضع عود من القرفة وورقة من الغار، وشريحة من الليمون فيها.
• شوي الدجاجة في الفرن الساخن على نار عالية مدّة نصف ساعة ثمّ خفض درجة الحرارة لتصبح متوسطة.
• شوي الدجاجة لمدّة ساعة ونصف إضافية مع الحرص على تدوير الصينية في الفرن كل ثلث ساعة حتى تنضج الدجاجة بشكلٍ متساوٍ ويتحمر صدرها وظهرها بشكلٍ متساوٍ أيضًا.
• إضافة الماء المغلي بشكلٍ مستمر كلمّا جفّ في قاعدة الصينية أثناء عملية الشوي ثمّ إخراج الدجاجة من الفرن بعد أن تنضج وتركها لمدّة ثلث ساعة ونزعها عن الدجاجة برفق.
• تقديم الدجاجة المشوية مع المايونيز، والمقبلات.

دجاجة على الزجاجة مع خضار سوتيه

المكوّنات

• دجاجة كاملة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• خضار منوعة مثل: البروكلي، والجزر، والكوسا، والبازيلاء، والمشروم.
• بصلة متوسطة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• فرم البصل فرمًا ناعمًا ووضعه في وعاء وإضافة عصير الليمون، والزعتر الناشف، والملح، والفلفل الأسود المطحون، والثوم المهروس، وزيت الزيتون إليه وخلط المكوّنات جيدًا حتى تتجانس.
• تتبيل الدجاجة بخليط التتبيلة من الداخل والخارج جيدًا ووضع بعض التتبيلة بين اللحم والجلد وتغليفها وتركها مدّة ساعة حتى تتشرب نكهة التتبيلة.
• إحضار زجاجة وملئها بالماء ثمّ تثبيت الدجاجة على فوهتها جيدًا.
• وضع الزجاجة المثبت عليها الدجاجة في صينية ذات حواف عميقة وسكب الماء الساخن في الصينية ثمّ إدخالها إلى فرن ساخن موضوع على درجة حرارة عالية لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
• خفض درجة حرارة الفرن لتصبح 180 درجة مئوية وترك الدجاجة في الفرن مدّة ساعة حتى تنضج.
• سلق البازيلاء، والجزر، والفطر المشروم ، والبروكلي، والكوسا على البخار حتى تنضج.
• وضع الدجاجة في طبق التقديم وتقديمها فورًا مع الخضروات السوتيه.