محتويات
غريبة بطحين الحمص وجوز الهند
| تكفي لِ | شخصين. |
| درجة الصعوبة | صعبة. |
المكونات
- مئة وثلاثون جراماً من الزبدة الطريّة.
- ثمانون جراماً من السكر الناعم.
- ستّون جراماً من جوز الهند.
- خمسون جراماً من نشا الذرة.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- مئة وسبعون جراماً من الطحين.
- ثمانون جراماً من طحين الحمّص المحمّص.
- كمية من جوز الهند لتشكيل الغريبة.
طريقة التحضير
- تنخيل كلّ من: الطحين الأبيض، وطحين الحمص، والنشا، والملح، والباكينج باودر.
- خفق الزبدة جيداً مع السكر الناعم والفانيليا، والاستمرار في الخفق حتّى يتمّ الحصول على خليط كريميّ القوام.
- إضافة بيضة مع الاستمرار في الخفق.
- إضافة جوز الهند مع مواصلة الخفق، ثمَّ إضافة المكونات الجافة والمنخولة.
- تجميع العجينة مع بعضها البعض، وتشكيلها حسب الرغبة، ثمَّ تغميس العجينة في جوز الهند، ثمّ خفقهما.
- إضافة المكونات الجافة المنخولة.
- نقش حبات الغريبة بملقط الحلويات، ثمَّ وضعها في صينية مُغطّاة بورق الخبز.
- خبز غريبة الحمّص في الفرن، وعلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدّة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة؛ وذلك حسب نوع الفرن.
- إزالة الصينية من الفرن، وتركها حتّى تبرد.
- إمكانيّة استبدال جوز الهند بأيّ نوع آخر من المكسّرات المحمصة والمطحونة.
- ملاحظة: يُمكن شراء الحمّص العادي، وتحميصه داخل الفرن على درجة حرارة منخفضة، مع مراعاة الاستمرار في تقليبه؛ وذلك لأنَّ طعمه أفضل مقارنةً مع غير المُحمّص.
غريبة الحمّص بالهيل
| مدّة الطهي | عشر دقائق. |
| تكفي لِ | عشرة أشخاص. |
| درجة الصعوبة | متوسطة. |
المكونات
- كوب واحد من دقيق الحمّص.
- كوبان من الدقيق.
- كوب وربع من سكر البودرة الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل الناعم.
- نصف كوب من الزبدة المُذابة.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- وضع دقيق الحمّص في قدر متوسط الحجم، ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب الدقيق باستعمال ملعقة خشبيّة طويلة، ومراعاة التقليب باستمرار لمدّة أربع دقائق؛ وذلك حتّى تتصاعد رائحته الذكية، ويكتسب لوناً ذهبياً.
- تنخيل دقيق الحمّص باستعمال مُنخل أو مصفاة، وذلك ليتمّ التخلّص من التكتّل، ثمّ وضعه جانباً حتّى يبرد تماماً.
- وضع المكونات الآتية في وعاء الخلاط: دقيق الحمّص، والدقيق، والسكر، والهيل، والزبدة، والزيت، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيل الجهاز على سرعة متوسطة، ولمدّة خمس دقائق حتّى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، وحتّى الحصول على عجينة ناعمة القوام.
- تغطية الوعاء وتركه على طاولة المطبخ لمدّة ساعتين.
- تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، وتحضير صواني قصيرة الحافة، ووضع قطعة من ورق الزبدة بداخل الصواني.
طريقة التشكيل:
- الإمساك بمقدار ملعقة صغيرة من العجينة، وتشكيلها بين كفيّ اليد حتّى تُصبح مثل الكرة، ثمَّ وضعها على الصينية، ومراعاة ترك مسافة بين كلّ كرة وأخرى.
- الضغط بطرف الإصبع على وسط كلّ قطعة من الغريبة.
- ترك الغريبة بعد تشكيلها في الصواني لترتاح مدّة عشر دقائق.
خبز الغريبة:
- خَبز الغريبة في الفرن لمدّة تتراوح ما بين 10-12 دقيقة؛ وذلك حتّى تتماسك، ويكتسب القاع لوناً ذهبيّاً فاتحاً جداً، ثمَّ تركها في الصواني لتبرد تماماً.
- وضع الغريبة في طبق التقديم، وتقديمها مع القهوة العربية السادة.
الغريبة الخليجية
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة. |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة. |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص. |
| درجة الصعوبة | سهلة. |
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض المنخول.
- كوبان من طحين الحمّص.
- كوب واحد من سكر البودرة الناعم.
- كوب واحد من الزبدة الذائبة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
- نصف كوب من الحليب.
- فستق للتزيين.
طريقة التحضير
- تحميص الطحين مع طحين الحمّص على نار هادئة وفي مقلاة جافة.
- خلط السكر مع الزبدة الذائبة، ثمَّ إضافة الطحين، والهيل، والحليب، وعجن المكونات باليد.
- تشكيل كرات صغيرة، ووضعها في صينية الفرن غير المدهونة.
- تزيين كلّ كرة بنصف حبة من الفستق، ثمَّ إدخالها إلى الفرن لتتحمّر على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
