المعدوس السعودي
العدس البني من الحبوب الحاضرة بكثرة في الأطباق العربية، ومن أشهر الوصفات السعودية المعتمدة على العدس في المطبخ السعودي، وصفة المعدوس، ونجدلها شبيها في مطبخ بالد الشام باسم المجدرة أو المدردرة، وجميعها تعتمد على العدس البني والأرز سواء قصير أو طويل الحبة، والبصل المقطع والمقلي، صفة لذيذة ومفيدة نقدمها لكم.
عمل المعدوس السعودي
المكونات
- 4 أكواب من العدس البني.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- 4 رؤوس كبيرة الحجم من البصل 150 غ الحبة.
- كوبان من أرز بسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- 6 أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 8 أضراس من الثوم.
طريقة التحضير
- نغسل العدس جيدًا ونصفيه من الماء.
- نغسل الأرز جيدًا وننقعه بالماء ونتركه منقوعًا مدة نصف ساعة.
- نقشر البصل ونفرمه لشرائح، كما نقشّر الثوم ونهرسه.
- نضع 3 أكواب من الماء في وعاء ونضعه على النار ثم نضيف العدس المغسول.
- نضع الزيت في قدر على النار ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه قليلًا، ثم نضيف الملح والثوم المهروس والفلفل الأسود.
- نستمر في تقليب البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف الكركم والكمون.
- أثناء ذلك نضع الماء المتبقي في قدر على النار ونتركه ليغلي.
- بعد أن يتحمر البصل نرفعه عن النار ونضيفه للعدس الموضوع على النار.
- نصفي الأرز من الماء ونضيفه للعدس ونضيف الماء الساخن المتبقي ونتركهم على نار متوسطة حتى يجف الماء ثم نخفف النار ونتركه لينضج بهدوء.
- بعد أن ينضج الأرز نضع المعدوس في طبق التقديم.
- نقشر رأس البصل المتبقي ونفرمه على شكل شرائح ثم نضع السمنة في مقلاة ونضعها على النار ثم نضيف البصل ونقليه بالزيت حتى يتحمر ويصبح لونه بني اللون ثم نرفعه عن النار ونزين به الطبق ويقدم ساخنًا.
نصائح
- لحفظ البصل والثوم مدة أطول نضعها في جوارب من النايلون ونعلقها في مكان مظلم.
- لإزالة رائحة البصل عن اليدين، نفركهما بعرقين من البقدونس.
- لتقطيع البصل بسرعة أكبر، نستخدم قشارة البطاطا.
- لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.
- لتجنب احتراق الثوم أثناء قليه نفرمه شرائح رقيقة بالسكين.
