وصفات دون لحم أو دجاج

قوالب البطاطا

المكوّنات

• ثلاث حبّاتٍ كبيرة من البطاطا.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المفروم.
• نصف كوبٍ من الدّقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأشود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• إحضار صينيّة كؤوس الكيك (كب كيك) بعدد اثني عشر كأساً وتبطينها بكؤوس كيك ورقيّة.
• تقشيرالبطاطا وبرشها ووضعها في مصفاة بلاستيكيّة حتّى تحضير خليط البصل.
• تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة وإضافة البصل، والثّوم، والزّنجبيل وتقليبهم إلى أن يصبح البصل ذهبياً فاتحاً ثمّ إبعاده عن النّار وتركه إلى أن يبرد قليلاً.
• وضع خليط البصل المقلي، والبطاطا، والبيض، والدّقيق، والبيكنج باودر، والملح، والفلفل، والبهار المشكّل، والبابريكا في طبقٍ عميق وتقليبهم بملعقة بلاستيكيّة عريضة للحصول على خليط سميك.
• توزيع الخليط في القوالب.
• وضع مكعّب من الزّبدة على سطح كل قالب.
• إدخال الصّينية على الفرن مدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• تقديم قوالب البطاطا مع المخلّلات، والسّلطات.

رول التّوست المقلي

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• حبّتان متوسّطتان من البطاطا المسلوقة.
• عود أو عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء والمفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف كوبٍ من البازيلّاء.
• قرن إلى قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم بشكلٍ ناعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة -حسب الرّغبة-.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات العجينة:

• كيس من التّوست.
• كوب من الحليب.

للتقديم:

• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع البطاطس في طبقٍ عميق وتفتيتها بالشّوكة إلى أن تصبح قطع صغيرة ثمّ إضافة البازيلّاء، والبصل، والفلفل الأخضر، والكزبرة، والبهارات، والملح، والكزبرة المطحونة، والشطّة، والفلفل الأسود والتّقليب إلى أن تختلط المواد مع بعضها البعض ثمّ تركها جانباً لتحضير الحشو.
• نزع الحواف البنّية من حول شرائح التّوست بواسطة سكّين منشاريّة.
• وضع الحليب في طبقٍ واسع.

تحضير التّوست:

• أخذ قليل من الحليب على أطراف الأصابع وتبليل أو ترطيب شريحة التوست بها إلى أن تصبح ليّنة بعض الشّيء.
• أخذ قليل من الحشو ووضعه في طرف التّوست ثمّ لفّه مثل الأسطوانة وتثبيت الحواف بالضّغط عليها قليلاً.
• تسخين زيت الذّرة في مقلاةٍ عميقة وقلي رول التّوست على دفعات إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون ثمّ وضعها على ورق نشّاف مباشرة.
• وضع البقدونس في طبقٍ وضغط رول التّوست على البقدونس ثمّ تقديمه دافئاً.

كشري

المكوّنات

مكوّنات العدس:

• ستة أكواب من الماء.
• كوبان من العدس الأحمر.

مكوّنات الأرز:

• كوب من الأرز قصير الحبة، المغسول والمنقوع مدّة عشر دقائق.
• مئة غرام من الشعيرية.
• الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
• كوبان من ماء سلق العدس.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.

مكوّنات صلصة البندورة:

• أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• خمسمئة غرام من عصير البندورة.

للتقديم:

• كوب من المعكرونة "المسلوقة" على شكل كوع.
• البصل المقلي -للتزيين-.
• كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

تحضير العدس:

• غسل العدس جيداً ثمّ غمره بالماء وسلقه على نار هادئة لمدّة ثلث ساعة تقريباً والاحتفاظ بمقدار كوبين من ماء سلق العدس لطبخ الأرز، والتتبيل بالملح -حسب الرغبة-.

تحضير الأرز:

• وضع الشعيرية في قدر ورفعه على النار وتحميصها حتى تصبح باللون الذهبي ثمّ إضافة الأرز المنقوع والمصفى والطهي لمدّة دقيقتين ثمّ التتبيل بالفلفل الأسود، والملح.
• إضافة ماء سلق العدس إلى الأرز وتركه على النار حتى يغلي ثمّ خفض النار أسفل القدر وتركه مدّة عشر دقائق على نار هادئة ثمّ إضافة نصف مقدار العدس المسلوق إليه بحيث يوضع على الوجه واستكمال الطهي مدّة ثماني دقائق بعد تغطية القدر.

تحضير صلصة البندورة:

• وضع الزيت في قدر ورفعه على النار وإضافة الثوم وطهيه مدّة دقيقة ثمّ إضافة الخل برفق وتركه حتى يغلي ثمّ إضافة عصير البندورة، والتتبيل بالفلفل الأسود، والملح.
• ترك الصلصة تغلي على النار، ثمّ خفض الحرارة أسفل القدر وطهيها على نار هادئة.

تطبيق الكشري:

• وضع الكشري في طبق التقديم، ثمّ تزيين الوجه بالبصل المقلي وتقديمه مع صلصة البندورة.

سلطة الفيتا والزعتر مع الفاصولياء

المكوّنات

مكونات الفاصولياء:

• خمس حبات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الفاصولياء البيضاء.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق من كلٍ من: الخل الأحمر وزيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع حزمة من الكزبرة المفرومة.

مكونات السلطة:

• كوبان من الخس المشكل.
• ربع كوب من جبنة الفيتا المفتتة.
• حبّة من كلٍ من: الباذنجان المقطع إلى شرائح والكوسا المقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبّتان من الفلفل الأحمر المشوي والمقطّع إلى شرائط.
• ملعقة من الزعتر.
• رشة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الفاصولياء البيضاء:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة ثمَّ إضافة البصل ورشة من الملح وقليه إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة الثوم والكزبرة وتقليب المكونات وطهيها لمدة دقيقة ثمَّ إضافة الطماطم والفاصولياء البيضاء وتتبيل المكونات بالملح والسكر.
• إضافة الخل وطهي المكونات لمدة دقيقتين ثمَّ رفع المكونات عن النار ثمَّ تقديمها باردة.

تحضير السلطة:

• دهن الكوسا والباذنجان بزيت الزيتون وتتبيلهم بالملح والفلفل الأسود ثمَّ شوي المكونات ووضعها جانباً.
• خلط جميع المكونات معاً وتعديل طعم التتبيل ثمَّ رش جبنة الفيتا والزعتر على الوجه ثمَّ تقديمها.

سلطة الفاصولياء الخضراء والحمص

المكوّنات

• كوب من كلٍ من: الحمّص المسلوق والطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• خمسمئة غرام من الفاصولياء الخضراء المقصوصة من الأطراف.
• مئة وخمس وعشرون غرام من جبنة الفيتا.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة من الملح والسمّاق للرش على الوجه.
• نصف بصلة حمراء مقطّعة إلى أعواد رفيعة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• القليل من الماء المملّح المغلي.

طريقة التحضير

• سلق الفاصولياء الخضراء سريعاً في الماء المملح إلى أن يتم غليان الماء وتصبح الفاصوليا لينة القوام ومقرمشة ثمَّ تصفيتها وغسلها في الماء المثلج جيداً.
• خلط كلٍ من: الزيت، عصير الليمون، الملح و الفلفل الأسود ووضع خليط التتبيله جانباً.
• خلط كلٍ من: الفاصولياء الخضراء، الطماطم، البصل، الحمّص و البقدوس معاً وتقليب المكونات معاً مع التتبيلة ثمَّ رش جنبة الفيتا والسماق على الوجه ثمَّ تقديمها.

سلطة الجرجير مع السماق

المكوّنات

• نصف كوب من كلٍ من:
  • الجوز.
  • الجبنة البيضاء.
  • زيت الزيتون.
  • عصير الليمون.
• حبّة من الشمندر.
• عشرون حبّة من الطماطم الكرزية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع كوب من الخل.
• أربع حزم من الجرجير.

طريقة التحضير

• غسل الجرجير جيداً ثمَّ وضعه في الثلاجة لمدة ستين دقيقة أو أكثر إلى أن يصبح هشاً ونضراً.
• تقطيع الجرجير باستعمال سكين.
• وضع الخل والسماق في طبق عميق وتركه لعدة دقائق ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، السكر، جوانح البصل، عصير الليمون، الكمون وزيت الزيتون وتقليب المكونات معاً.
• وضع الجرجير في طبق واسع ثمَّ إضافة كلٍ من: الجبن، الطماطم والشمندر.
• توزيع الصلصة والبصل على السلطة ثمَّ رش الجوز ثمَّ تقديم السلطة مباشرة.

خضار بقاع الجدر

المكوّنات

• عود من القرفة.
• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
• ثلاث حبات من الهيل.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: اللومي الأسود المطحون والبابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • البهار المشكل.
  • الزنجبيل المطحون.
• ربع كوب من النعناع المقطّع.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• حبة من كلٍ من:
  • الفيلفلة الخضراء المقطّعة إلى شرائح.
  • الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
  • الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى شرائح.
  • الباذنجان المقطّع إلى شرائح رقيقة والمقلية.
  • الفليفلة الصفراء المقطّعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة كبيرة ونصف مقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح رقيقة والمقلية.

طريقة التحضير

• سلق الأرز في الماء المملح ثمَّ إضافة كلٍ من: القرفة، الهيل وكمية قليلة من الزيت.
• تصفية الأرز ووضعه جانباً.
• وضع كمية قليلة من الزيت في طبق واسع ثمَّ إضافة شرائح البصل وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تصبح لينة.
• إضافة الثوم وتقليبه مع المكونات.
• إضافة معجون الطماطم وجميع البهارات وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة كمية قليلة من الماء وترك الخليط إلى أن يغلي وتصبح الصلصة كثيفة القوام.
• رفع الصلصة من الطبق ووضعها جانباً.
• إضافة الخضار بالترتيب في قاع حيث يتم وضع الجدر البطاطا وفوقها كمية قليلة من الصلصة ثمَّ النعناع ثمَّ الباذنجان ثمَّ أنواع الفليفلة ثمَّ الطماطم.
• توزيع كمية الصلصة المتبقية ثمَّ إضافة الأرز المسلوق.
• توزيع كمية قليلة من الزيت على الأرز وتغطية الطبق وتركه على درجة حرارة منخفضة جداً لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الأرز الأبيض في طبق التقديم ثمَّ توزيع الخضار مع الصلصة على الوجه.
• تقديم الخضار مع رشة من البقدونس وشرائح من الليمون.

عجة الباذنجان بالفرن

المكوّنات

• رأس من الخس.
• علبة من كلٍ من: الحمّص والذرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• حبّتان من كلٍ من:
  • الجزر.
  • البطاطس.
  • الباذنجان.
• رغيفان من الخبز.
• بصلة.

مكونات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كلٍ من: الطحين وعصير الليمون.
• ربع كوب من السماق.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث أكواب من الزبادي.

للتقديم:

• رشّة من البقدونس.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ إضافة الخبز وقليه ووضعه جانباً.
• قلي كلٍ من: الجزر، الباذنجان، البطاطا، الفلفل والبصل في الزيت ثمَّ وضع الخضارعلى قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلص من الزيت الزائد.
• وضع كمية وفيرة من الخس في طبق واسع.
• وضع نصف كمية من الخبز فوق الخس.
• توزيع كمية قليلة من الصلصة على الخبز.
• وضع كلٍ من: البصل، الخضار المقلية، الحمّص، الذرة والبصل بشكل متناسق.
• توزيع كلٍ من: الكمية المتبقية الخبز، الصلصة، البقدونس والسماق ثمَّ تقديمها مباشرة.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: عصير الليمون، السماق، الثوم، الزبادي، الطحينة والملح في طبق عميق وإذابة الصلصة ثمَّ إضافة المزيد من الملح حسب الرغبة.