محتويات
الزلابية
تعتبر الزلّابية من الحلويّات السهلة والشهيّة لكلّ أفراد الأسرة، وهي عجينة شبيهة بالخبز تقلى بالزيت، وتقدّم مع الشربات، وتختلف الزلّابية تبعاً لكلّ منطقة في الوطن العربي، حيث تعرف الزلّابية في المغرب العربي بالعوّامة، ولقمة القاضي في بلاد الشام، وفي مصر تعرف بالمشبك، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل زلّابية المدينة، وزلّابية الشربات.
طريقة عمل زلابية المدينة
المكوّنات
- خمسمائة غرام من الدقيق.
- ربع كوب من النشا.
- أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
- مئتا غرام من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
طريقة التحضير
- نخلط ملعقة من الدقيق، مع الزيت، ونصف كوب من الماء، وملعقتين صغيرتين من الخميرة، والملح، والسكّر جيّداً في وعاء، ونترك الخليط يختمر مدّة ساعة في مكان دافئ.
- نضيف باقي المكوّنات للخليط بعد مرور الساعة، ونضيف كوباً من الماء الدافئ، حتّى تصبح العجينة سائلة، ونتركها لتختمر ساعة أخرى.
- بعد أن تختمر العجينة، نأخذ كمّية من العجين بقبضة اليد، ونضغط عليها لتخرج منها كمّية صغيرة نحملها بالملعقة على شكل الكرة، ونضعها في الزيت الحار، ونقلّبها جيّداً ليصبح لونها ذهبيّاً.
- نكرّر العمليّة حتّى ننهي الكمّية كلها بنفس الطريقة، ثمّ نقدّم زلّابية المدينة عندما تبرد.
طريقة عمل زلابية الشربات
المكوّنات
مكوّنات تحضير الزلّابية:
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ستّ ملاعق صغيرة من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عشر ملاعق صغيرة من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات تحضير الشربات:
- كيلوغرام من السكّر.
- كوب من الماء.
- قطرات من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نحضّر الشربات: نضع السكّر، والماء، وعصير الليمون في وعاء على النار، ونترك المزيج حتّى يغلي ويصبح كثيفاً ويصبح لونه ذهبيّاً لامعاً.
- نترك الشربات حتّى تبرد جانباً.
- نحضّر الزلّابية: نضع الدقيق في وعاء، ونضيف إليه الخميرة، والملح، والسكّر، ونخلط المكوّنات الجافّة جيّداً.
- نضيف المكوّنات السائلة لعجينة الزلّابية: الزيت والزبدة، ونخلط من جديد، للحصول على الخليط المفتّت، ونسكب الماء مع العجن المستمرّ مدّة عشر دقائق.
- نترك عجينة الزلّابية حتّى تختمر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ونشكّل دوائر صغيرة الحجم من العجينة.
- نضع دوائر العجينة في الصينيّة المرشوشة بالدقيق، ونتركها تختمر من جديد مدّة ثلاثين دقيقة.
- نحمي الزيت، ونقلي دوائر العجينة حتّى تصبح ذهبيّة اللون.
- نضع دوائر الزلّابية في الشربات، ونقدّمها ساخنة.
