محتويات
طرق لعمل الفراخ المخلى
يدخل الدجاج بشكلٍ عام في تحضير العديد من الأطباق الرئيسيّة، والجانبية، ومن الجدير ذكره أنّه يمكن تحضير الدجاج بشكلٍ كامل أي الدجاجة كاملة يمكن تحميرها أو حشوها، أو تحضيرها بطرقٍ أخرى، فالددجاج يحضر مع الأرز ومع اليخاني والساندويشات، كما يمكن تقطيع الدجاج وطهيه بطرقٍ مختلفة، بالإضافة إلى طريقة طهو الدجاج المخلّى من الجلد والعظم، حيث يمكن تحضير أصناف كثيرة بها منها: كفتة الدجاج، والشيش طاووق، والشاورما وغيرها الكثير، وهذا ما سوف نتعرّف عليه في هذا المقال.
عمل كفتة الفراخ المخلى
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج المخلى من العظم والجلد.
- سنّ من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من مطحون الكزبرة.
- ملعقة من البابريكا.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- ملح، وفلفل أسود، وفلفل أحمر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء كبير.
- نضيف للمكوّنات كوباً من الماء، ونخلط المكوّنات جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نترك الوعاء جانباً لبعض الوقت حتى يتشرّب الدجاج جميع السوائل ويتحوّل الخليط إلى عجينة.
- نقسّم الخليط إلى كرات صغيرة الحجم.
- نضع الزيت في مقلاة على النار، ونتركه حتى يسخن بعد ذلك نضع كرات كفتة الدجاج في الزيت.
- نترك الكرات حتى تنضج وتحمرّ، ثمّ نقدّمها إلى جانب شرائح البصل، والفلفل الأخضر المقلية.
الشيش طاووق بصدور الفراخ المخلاة
المكوّنات
- تسعمئة غرام من صدور الدجاج المخلاة.
- ستة سنون من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- ثلاثة أرباع كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الليمون الحامض.
- فلفل أسود مطحون، وملح طعام حسب الرغبة.
- فلفل حلو مقطّع إلى مربّعات حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نقطّع شرائح الدجاج إلى مربّعات بحجمٍ متوسّط، ثمّ نتركها جانباً.
- نضع في وعاء عميق كلاً من: اللبن الزبادي، والثوم، ومعجون البندورة، وعصير الليمون الحامض.
- ننكّه المكوّنات بالباريكا، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط جميع المكوّنات معاً للحصول على مزيج متجانس.
- نضيف الدجاج، ونخلط المكوّنات مرةً أخرى حتى تتداخل.
- نغطّي الوعاء، ثمّ ندخله إلى البراد ونتركه لمدّة لا تقلّ عن أربع ساعات حتى تتشرب قطع الدجاج من التتبيلة وتتنكه بها.
- نخرج وعاء الدجاج من البراد، ونشكّ مربعات الدجاج في أعواد خشبية بالتناوب مع الفلفل الحلو المقطّع.
- نصفّ الأعواد في صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت، ثمّ ندخلها إلى الفرن ونتركها حتى تنضج وتحمر.
- نخرج صينية الشيش طاووق من الفرن، ونقدّمها مباشرةً.
