أطباق للبوفيهات

محتويات

كيلو غرامان من فخد الغنم.
ثلاث ملاعق من الزبدة.
مجموعة خضار عطرية: ثلاث بصلات، ثلاث جزرات، حبتان من الكراث، عشرة فصوص ثوم.
باقة عطرية من الأعشاب: ورقتا غار، عودان زعتر، خمسة حبوب هال، عود قرفة، كبش قرنفل سبع حبات، القليل من البقدونس وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.

مكونات الفريكة:

تتبيل الفخد بالملح والبهار وربطه جيداً، ثم دهنه بالزبدة وتحميره مع الخضار العطرية ثم إضافة الباقة العطرية، وغمر اللحم بالماء ويغطى القدر.
ترك الفخذ على نار متوسطة لمدة ساعتين وبعد التأكد من نضوجه تركه ليرتاح ثم تصفية المرق والاحتفاظ بـ ستة أكواب للفريكة.
وضع المرق المتبقي على نار هادئة حتى يصبح سميكاً ويصبح على شكل صلصة.
وضع الدهن في قدر وتركه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم إضافة الفريكة وتشويحها لمدة دقيقتين ثم إضافة مرق اللحم وتتبيله بالملح والفلفل وجوزة الطيب، والطهي مع وضع الغطاء باحكام على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
قطع الفخد الى شرائح ثم صب الفريكة في طبق للتقديم ونثر المكسرات على الوجه.
وضع اللحم في طبق جانبي وإضافة القليل من المرق على وجه اللحم -حسب الرغبة-.

مكونات الصلصة:

وضع الزيت في قدر ووضعه على نار متوسطة حتى يسخن.
إضافة الدجاج وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبيًا، ثم إزالة قطع الدجاج من القدر ووضعه في طبق جانبي.
إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يتحمر، ثم إعادة قطع الدجاج وتحريكها لثوانٍ، ثم إضافة الطماطم، الخيار، الأناناس والبصل.
التقليب إلى أن تذبل الخضروات وتلين.
إضافة الصلصة ووضع غطاء على القدر وترك الدجاج يطهى لمد خمس عشرة دقيقة.
تقديم الدجاج الحامض الحلو مع الأرز أو النودلز.

تحضير الصلصة:

وضع الخل والسكر في قدر ستانلس ستيل، ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يبدآ بالغليان، تخفيف النار وترك الصلصة تغلي لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح سميكة القوام، بعد ذلك يتم إضافة الكاتشب والملح وتركها تغلي لمدة دقيقة.

خفق صفار البيض حتى يصبح كثيفًا كالرغوة البيضاء.
تسخين السكر والماء حتى يصلا إلى مرحلة الكرة اللينة.
إضافة السكر تدريجياً الى صفار البيض أثناء الخفق المستمر حتى يتدلى من الملعقة كالشريط، ثم إضافة شاي اليانسون على الخليط.
تذويب الشوكولاتة من خلال حمام مائي وتقليبها، وترك الخليط ليبرد.
خفق الكريمة وإضافتها للخليط وتقليبها بحرص.
وضع الخليط في كاسات التقديم حسب الرغبة.