طريقة تتبيلة صدور الدجاج المشوي

محتويات

مكوّنات تتبيلة صدور الدجاج المشوية مع صلصة الليمون:

اثنتا عشرة ونصف ملعقة كبيرة زبدة باردة مقطعه مكعبات بحجم سنتيمترين ونصف تقريبًا.
ملعقتان كبيرتان بصل أصفر مقطع مكعبات صغيرة جدًا.
فصّا ثوم مقطعان ناعمًا.
ثلث كوب عصير تفاح أخضر حامض طازج.
ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون.
رشة ملح.
رشة فلفل أسود.
نصف كوب كبار مصفى.

مكوّنات الدجاج:

تحضير الصلصة:

وضع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة ورفعها على حرارة متوسطة حتى تذوب، وإضافة البصل وتحريكه حتى ينضج.
إضافة الثوم وتحريك المكوّنات، ثمّ إضافة عصير الليمون وعصير التفاح، وترك جميع المكوّنات حتى تغلي وتتبخر على حرارة عالية مدّة خمس دقائق ويصبح بمقدار ثلاث ملاعق.
تخفيف النار، وإضافة الزبدة بالتدريج مع استمرارية التحريك، وعدم إضافة القطعة الثانية من الزبدة حتى تذوب القطعة الأولى.
التتبيل بالفلفل والملح ثمّ إضافة القبار.
سكب الباستا في طبق التقديم، ثمّ وضع الدجاج عليها، وسكب الصلصة على الدجاج للتقديم.

تحضير الدجاج:

تقطيع الدجاج عرضيًا دون قطعه بشكل تام، بحيث يصبح الصدر مفرودًا.
دقّ صدور الدجاج بالمطرقة بعد وضعها في كيس بلاستيكي حتى تصبح بسماكة 0.6 سنتيمترًا.
خلط البارميزان والطحينل والفلف والملح.
تتبيل صدور الدجاج بالخلطة السابقة "الصلصة" حتى تتغلف بشكل تام.
وضع زيت زيتون في مقلاة كبيرة، ورفعها على حرارة ما بين متوسطة إلى عالية حتى يسخن الزيت.
إضافة الدجاج حتى يتحمر من جميع الجوانب، ثمّ وضعه في طبق وتغليفه بورق الألمنيوم وتقديمه ساخنًا.

خلط العسل، وعصير الليمون، والزيت النباتي، وإكليل الجبل، وقشر الليمون، والملح، والفلفل.
تتبيل الدجاج في خليط الليمون والعسل، وتركه ساعة في صينية خبز واسعة.
شوي الدجاج في الفرن خمس دقائق، وسكب العصارة المتبقية في الصينية عليه ودهنه بها، وتقليبه وشيّه لمدة خمس دقائق إضافية أو حتى تصبح العصارة صافية، ويمكن غلي التتبيلة، ثمّ تركها لتغلي بشكل خفيف لمدة دقيقتين، ثمّ سكبها على الدجاج وهي ساخنة.