أطباق بكبد الدجاج

كبدة الدجاج مع دبس الرمان

المكونات

• نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• بصلة مفرومة.
• ورقة غار.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل كبدة الدجاج وغليها مع ورق الغار ونصف حبة من البصل ثمّ التخلص من الماء وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
• تسخين الزيت في مقلاة ثمّ إضافة الكمية المتبقية من البصل والفلفل الأخضر وقلي المكونات إلى أن يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة كبدة الدجاج المسلوقة وتحميرها ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، دبس الرمان وعصير الليمون وترك المكونات على درجة حرارة منخفضة لعدة دقائق إلى أن يتم تحميرها.
• تقديم الكبدة مع الخبز العربي وشرائح الليمون.

كبدة بالثوم والخل

المكونات

• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من كلٍ من: زيت الذرة والخل.
• خمسمئة غرام من الكبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من الكمون، البهار المشكل والفلفل الأسود.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم الناعم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الثوم، الخل، الفلفل، الملح والفلفل الأسود، البهار، الكمون والكبدة في طبق زجاجي عميق ثمّ تقليب الكبدة في المكونات إلى أن يتم خلطها جيداً ثمّ تغطية الطبق بقطعة من ورق النايلون ووضعه في البراد لمدة ستين دقيقة على الأقل.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت.
• إخراج الكبدة من خليط الخل والثوم باستعمال ملعقة ذات ثقوب ثمّ وضع الكبدة في الزيت وتقليبها لعدة دقائق باستعمال ملعقة خشبية ثمّ إضافة خليط الخل والثوم وخفض درجة الحرارة وتغطية المقلاة وترك الكبدة تطهي لمدة خمس دقائق.
• رفع الغطاء عن المقلاة وتقليب الكبدة على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح ماؤها جافاً وتصبح محمّصة ثمّ إضافة عصير الليمون.
• سكب الكبدة في أطباق تقديم فردية أو طبق تقديم ورش الكزبرة علىيها ثمّ تقديمها ساخنة.

كبده بالصوص البني

المكونات

• ثلاثمئة غرام من الكبدة المقطعة إلى شرائح والمقطعة إلى شرائط رفيعة.
• مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.
• نصف لتر من المرقة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخردل، الزيت، الطحين، الزبدة والبقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• وضع الكبدة في المصفاة وصب عصير الليمون فوقها وخلطهم معاً ثمّ غسل الكبدة تحت الماء الجاري.
• تجفيف الكبدة قبل تحميرها في المقلاة مع الزيت والطحين (تحتاج الكبدة لعميلة الطهي مدة ثلاث دقائق فقط فوق درجة حرارة مرتفعة) ثمّ وضعها جانباً.
• تشويح البصل في القدر وخفض درجة الحرارة إلى متوسطة من أجل أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة الفطر والثوم وتقليبهم جيداً وتركهم إلى أن يتم تحميرهم لمدة خمس دقائق.
• رش الطحين وتقليبه إلى أن يتم تغليف الخليط، ثمّ صب المرقة.
• تقليب الخليط إلى أن يصبح الصوص سميكاً ثمّ إضافة كلٍ من: الخردل، جوزة الطيب والأوريجانو.
• غلي الخليط غلياناً هادئاً لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الكريمة والبقدونس.